Crema de berenjena, receta de Joseba Arguiñano

Lava las berenjenas bajo el grifo, retira los tallos y córtalas por la mitad a lo largo. Con un cuchillo, realiza varios cortes en forma de rombo sobre la pulpa, procurando no atravesar la piel. Coloca las mitades en una bandeja de horno con la pulpa hacia arriba, añade una pizca de sal y riega con un chorrito de aceite de oliva.  

Introduce la bandeja en el horno precalentado a 180°C y cocina durante 20 minutos. Pasado ese tiempo, dales la vuelta con cuidado y hornea otros 20 minutos más. Cuando la pulpa esté muy tierna, retírala del horno y deja que se temple un poco antes de manipularla.

Mientras se asan las berenjenas, puedes adelantar el resto de la receta. Pela las patatas, la cebolla y la zanahoria. Lava el puerro para eliminar cualquier resto de tierra que pueda quedar entre sus capas.

Trocea todas las verduras en piezas de tamaño similar y casca las patatas en lugar de cortarlas completamente con el cuchillo para que liberen parte de su almidón durante la cocción y la textura resulte más cremosa.

Calienta aceite de oliva virgen extra en una olla amplia. Incorpora la cebolla, el puerro, la zanahoria y las patatas. Cocina a fuego medio durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando para que las verduras se ablanden y se impregnen bien del aceite.

Vierte los 750 ml de agua en la olla y añade la pastilla de Avecrem Pollo Gallina Blanca. Remueve para integrar ambos con las verduras y lleva la mezcla a ebullición. Cuando empiece a hervir, baja ligeramente el fuego y deja cocinar entre 15 y 20 minutos. Comprueba que las patatas y las zanahorias estén tiernas pinchándolas con un cuchillo.

Retira la pulpa de las berenjenas con ayuda de una cuchara, separándola de la piel. Añádela a la cazuela junto con el resto de las verduras y mezcla suavemente. No hace falta cocinar la berenjena, basta con dejar que se caliente junto al resto de ingredientes para que todos los sabores se integren antes de triturar.

Retira la olla del fuego y tritura todos los ingredientes con una batidora de mano hasta conseguir una textura homogénea y sin grumos. Si prefieres una crema especialmente fina, puedes pasarla por un colador de malla fina para retirar posibles fibras o pequeños restos de piel.

Prueba el resultado y ajusta el punto de sal y pimienta negra molida. Si queda demasiado espesa para tu gusto, puedes añadir un poco más de agua caliente.

Reparte la crema de berenjena en cuencos o platos hondos y sírvela caliente o templada. Puedes terminarla con un chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima, un poco de pimienta recién molida o unas semillas para darle un contraste crujiente.