Espaguetis con berenjenas

Ingredientes (4 personas):

• 400 g de espaguetis
• 1 berenjena
• 1 cebolleta
• 2 chalotas
• 3 dientes de ajo
• 2 tomates (grandes maduros)
• 1 cucharada de tomate concentrado
• tomillo
• orégano
• ajedrea
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• 1 guindilla cayena
• perejil

Elaboración de la receta de Espaguetis con berenjenas:

Pela y pica los ajos, la cebolleta y las chalotas en daditos. Ponlos a rehogar en la olla rápida con un chorrito de aceite. Sazona.

Cuando las verduras estén doradas, pica la berenjena (con piel) en daditos y agrégala. Rehoga bien.

Corta los tomates por la mitad, rállalos encima de las verduras. Agrega el tomate concentrado, las hierbas aromáticas (1 cucharadita de tomillo, 1 cucharadita de ajedrea y 1 cucharadita de orégano) y la guindilla cayena. Pon a punto de sal. Coloca la tapa y cocina todos los ingredientes durante 5 minutos desde el momento en que suba la válvula de seguridad.

Pon agua a calentar en una cazuela. Cuando empiece a hervir, sazona y agrega los espaguetis. Cuécelos según las indicaciones del envase. Escúrrelos bien. Reparte los espaguetis y la salsa en 4 platos. Decóralos con unas hojas de perejil y sirve.

Consejo:

El concentrado de tomate no es una salsa de tomate. Es una pasta de tomate puro concentrado que refuerza, enriquece y da sabor a cualquier plato.

Información nutricional de la receta:

Alimento a destacar en el plato de hoy: ESPAGUETIS. Los cereales deben estar presentes en todas las comidas ya que suponen una forma sana de obtener energía para estar de buen ánimo y poder realizar todas las actividades sin cansancio de manera que colocaremos a los espaguetis en la zona verde de la pirámide.

No engordan siempre que se acompañen de ingredientes sanos y seamos cuidadosos a la hora de cocinarlos, sin añadir excesiva cantidad de grasa, como en la receta de hoy.

Los intolerantes al gluten, tienen macarrones de arroz para hacer su receta.

La pasta integral tiene más fibra, vitaminas y minerales.

Plato del día:

En el plato de hoy predomina el grupo de verduras y hortalizas superando el 50% recomendado: 75,1%.

Los espaguetis, alimentos que aportan energía, representan el 25% recomendado: 24,8%.

Ausencia de alimentos de origen animal necesarios para el correcto aporte de hierro, vitamina B12 y proteínas.

Para compensar en la cena un arroz con pollo.

De postre gazpacho de kiwi y melón acompañado de un trozo de queso para mejorar el aporte nutricional de la comida.

MENÚ DIARIO:

Comida:

Espaguetis con berenjena

Gazpacho de kiwi y melón

Queso

Cena:

Ensaladilla de patatas y gambas

Pan

Fruta

Leche

Consejo de la Doctora Telleria:

No más de 3 piezas de fruta al día para que tu dieta sea equilibrada.