Fácil y deliciosa
Crema de setas con tortitas de pollo y brócoli, receta de Joseba Arguiñano
Una receta casera de textura aterciopelada con tortitas doradas deliciosas
Las sopas y cremas siempre sientan bien tanto en invierno como en verano, y esta crema de setas con tortitas de pollo y brócoli, de Joseba Arguiñano, es un buen ejemplo. Un plato sencillo y nutritivo, con una guarnición crujiente e irresistible que ayuda a que los niños coman más verduras casi sin darse cuenta.
La receta es muy fácil de preparar. Primero se asan las setas y las hortalizas en el horno para potenciar su sabor y, después, solo queda triturar la crema y formar las tortitas de pollo y brócoli. Si te gustan las recetas con hongos y setas, toma nota del paso a paso y añade esta crema a tu recetario de platos de cuchara.
Índice de contenidos
Ingredientes
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300 gramos de setas shiitake
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300 gramos de champiñón Portobello
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2 puerros
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3 zanahorias
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100 gramos de calabaza
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3 dientes de ajo
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1/2 litro de caldo de verduras
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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pimienta
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4 ramas de tomillo fresco
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perejil
Para las tortitas:
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550 gramos de muslos de pollo sin piel (en daditos)
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180 gramos de brócoli rallado
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110 gramos de queso rallado
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2 huevos
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aceite de oliva virgen extra
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
45 m
Tiempo total
60 m
Alérgenos
Leche
Huevos
Paso a paso
Cocina las hortalizas y las setas en el horno
Limpia las setas con un paño húmedo, córtalas en láminas gruesas y ponlas en una fuente apta para el horno.
Limpia los puerros, córtalos en medias lunas y añádelos a la fuente.
Pela la calabaza, córtala en dados y agrégalos. Pela los ajos, lamínalos y añádelos.
Sazona las hortalizas, riégalas con 2-3 cucharadas de aceite, espolvoréalas con las hojas de tomillo y hornéalas a 180 ºC durante 40 minutos.
Tritura las setas y las hortalizas con el caldo de verduras
Pasa las hortalizas a un vaso americano, vierte ½ litro de caldo de verdura y tritúralas bien hasta que consigas una crema homogénea.
Mezcla el pollo con el brócoli, el queso y los huevos
Pon el pollo en un bol. Agrega el brócoli, el queso y los huevos. Mezcla bien y deja que repose durante 40 minutos.
Forma las tortitas de pollo y brócoli y cocínalas en la sartén
Calienta una sartén con un par de cucharadas de aceite. Úntate las manos con un poco de aceite, coge pequeñas porciones de la mezcla y forma las tortitas.
Colócalas (a tandas) en la sartén y cocínalas durante 3-4 minutos por cada lado.
Retíralas y resérvalas.
Decora con una hoja de perejil la crema de setas con tortitas de pollo y brócoli
Sirve la crema en 4 platos y coloca 4 tortitas en cada uno.
Muele encima un poco de pimienta y decora los platos con unas hojas de perejil.
Consejos y trucos
La receta puede elaborarse con cualquier otra variedad de setas, como las silvestres si están en temporada. Sin embargo, no dejes de prepararla con setas de cultivo, ya que están disponibles durante todo el año.
La crema se puede enriquecer con tantas verduras como desees y siempre que te gusten. Puedes incorporar pimiento, cebolla u otras hortalizas que tengas a mano o que estén por terminarse en la nevera.
No te preocupes si ves la bandeja llena de vegetales; al comenzar la cocción, reducirán su volumen notablemente. Además, puedes aprovechar los jugos que suelten durante el horneado para incorporarlos a la crema y potenciar su sabor.
En las tortitas de pollo y brócoli no se añade sal, ya que el queso rallado proporciona el punto justo.
Si prefieres una crema más ligera, simplemente añade más caldo de verduras al vaso de la batidora antes de triturar.
Puedes ir ajustando la cantidad según tu gusto, dependiendo de si la prefieres más densa o más fluida. Eso sí, evita añadir agua en exceso, ya que podría quedar demasiado líquida y parecerse más a una sopa.
