Receta para el frío
Crema de cebolla caramelizada, receta de Karlos Arguiñano
Un plato con acento francés, acompañado de pan tostado y jamón crujiente, ideal para los días fríos
Receta de crema de cebolla caramelizada de Karlos Arguiñano, un plato caliente con acento francés, perfecto para un menú de fiesta o para servir como plato único en la cena.
La preparación de esta crema recuerda a la clásica sopa de cebolla francesa, pero en versión triturada. Se sirve con dados de pan crujiente y pequeñas lonchas de jamón también crujientes, que aportan textura y contraste a cada cucharada.
Índice de contenidos
Ingredientes
-
4 cebollas
-
7 rebanadas de pan
-
2 lonchas finas de jamón serrano
-
1,5 litro de caldo de cocido con ibéricos
-
20 gramos de harina de maíz refinada
-
aceite de oliva virgen extra
-
sal
-
2 ramas de tomillo
-
perejil
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
10 m
Cocinado
1 h 10 m
Tiempo total
1 h 20 m
Alérgenos
Gluten
Paso a paso
Prepara la cebolla caramelizada y cocina con caldo
Calienta una cazuela 4-5 cucharadas de aceite. Pela las cebollas, córtalas en juliana fina, introdúcelas en la cazuela y sazónalas. Cocínalas a fuego medio durante 40 minutos.
Vierte el caldo y deja que reduzca a fuego suave durante 20 minutos.
Pon las lonchas en una bandeja y llévalas al horno
Cubre una bandeja de horno con un trozo de papel de horno, extiende encima las lonchas de jamón, tápalas con otro trozo de papel de horno y hornéalas a 180 ºC durante 10-12 minutos.
Retira la bandeja del horno y reserva las lonchas de jamón.
Corta el pan en dados y tuéstalos en el horno
Corta las rebanadas de pan en dados, extiéndelos sobre una bandeja de horno y hornéalos (a la vez que el jamón) hasta que se tuesten.
Retira la bandeja de horno y reserva los dados de pan.
Vierte la harina de maíz refinada diluida en agua
Pon la harina de maíz en un vaso, agrega un poco de agua fría y mezcla bien hasta que la harina se disuelva. Vierte la mezcla a la cazuela y remueve hasta que se integre.
Tritura hasta conseguir una crema homogénea
Tritura los ingredientes con una batidora eléctrica hasta que consigas una crema homogénea.
Sirve la crema de cebolla caramelizada con pan y jamón crujiente
Sirve la crema de cebolla en 4 platos y acompáñalas con unos costrones de pan tostado, unos trocitos de jamón crujiente y unas hojas de tomillo.
Decora los platos con unas hojas de perejil.
Consejos y trucos
Lo que más tiempo requiere en toda la preparación es el rehogado de la cebolla para lograr su caramelización.
No te preocupes si al principio parece que hay demasiada cantidad en la olla, ya que se reducirá considerablemente durante el proceso.
La crema está enriquecida con caldo de cocido con productos ibéricos, aunque también puedes elaborarla con otras bases, como caldo de verduras o un buen caldo de pollo casero.
Para aportar mayor consistencia a la crema, se puede diluir harina de maíz refinada en agua.
Sin embargo, si lo prefieres, puedes simplemente triturar la cebolla caramelizada hasta obtener una textura suave y homogénea.
Preguntas y respuestas
¿Con qué se puede acompañar la crema de cebolla caramelizada?
Existen muchas opciones para servir esta crema. Puedes acompañarla con picatostes, un huevo escalfado u otros ingredientes que aporten contraste y textura.
