Repostería italiana
Crostata paradiso, receta de Eva Arguiñano
Un pastel italiano con relleno cremoso de mascarpone y nata
Eva Arguiñano enseña a preparar una crostata paradiso, un pastel italiano irresistible. Esta tarta se elabora con una masa similar a la quebrada, rellena de queso mascarpone y nata, y cubierta con una capa de galleta.
En Italia, la crostata más popular es la crostata alla marmellata, con relleno de mermelada de temporada, crema de avellanas o crema pistacho. Sigue el paso a paso y sorprende en la mesa con este postre internacional.
Índice de contenidos
Ingredientes
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275 gramos de harina + 25 g para estirar
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150 gramos de azúcar
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150 gramos de mantequilla en punto de pomada
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1 huevo
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sal
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8 gramos de levadura en polvo para repostería
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250 gramos de queso mascarpone
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200 mililitros de nata líquida para montar
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75 gramos de azúcar glas (60+15)
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hojas de menta
Raciones
6
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
40 m
Tiempo total
55 m
Alérgenos
Gluten
Leche
Huevos
Paso a paso
Forma una masa y reserva
Pon la harina en un bol. Agrega una pizca de sal, la levadura, la mantequilla y el azúcar.
Amasa los ingredientes hasta que consigas unas migas. Incorpora el huevo y sigue mezclando hasta que se integre y consigas una masa lisa y homogénea.
Forma un cilindro y envuélvela con film de cocina. Introduce la masa en el frigorífico durante 1 hora aproximadamente.
Hornea la masa con garbanzos encima, usándolos como peso
Espolvorea la encimera con un poco de harina. Corta 2/3 de la masa, colócala sobre la encimera y estírala con un rodillo.
Cubre un molde de fondo desmontable con la masa y pincha la base con un tenedor.
Cúbrela con un trozo grande de papel de horno y pon encima algo de peso (puedes utilizar unos garbanzos destinados a este fin).
Hornea la tartaleta a 180 ºC durante 20 minutos. Retira los garbanzos de la tartaleta y hornéala a 180 ºC durante 10 minutos más.
Forma un círculo con el resto de la masa y hornéalo
Cubre una bandeja de horno con un trozo grande de papel de horno. Espolvorea la encimera con otro poco de harina.
Pon el resto de la masa encima y estírala con un rodillo hasta que consigas una circunferencia del tamaño de la parte interior de la tartaleta.
Introduce la bandeja en el horno y hornéala junto a la base durante 10 minutos.
Prepara el relleno con queso mascarpone y nata
Para el relleno, pon 60 g de azúcar glas en un bol y agrega el mascarpone.
Bate los ingredientes brevemente, incorpora la nata (bien fría) y sigue montando los ingredientes con una batidora de varillas eléctrica.
Vierte la mezcla en la tartaleta
Rellena la tartaleta con la mezcla y repártela bien por toda la base hasta cubrirla por completo.
Cubre con el círculo de galleta y espolvorea azúcar glas
Coloca encima el círculo de galleta y espolvoréala con el resto de azúcar glas.
Decora la tarta con unas hojas de menta.
Consejos y trucos
Al hornear la base, es mejor pinchar la masa con un tenedor y colocarle peso encima, como unos garbanzos, para evitar que suba.
Recuerda que estos garbanzos no deben utilizarse después para cocinar, solo sirven para este propósito.
Es importante que la nata esté muy fría al momento de montarla. Guárdala en la parte más fría del frigorífico hasta el momento de usarla.
Para mejores resultados, enfría también el cuenco y las varillas en el congelador durante al menos 20 o 30 minutos.
Cuanto mayor sea el porcentaje de grasa de la nata, mejor montará y más firme se mantendrá.
Puedes rellenar la crostata paradiso con crema pastelera, mermelada de fresa, chocolate o cualquier otro relleno que te guste.
A la hora de cortarla, utiliza un cuchillo de sierra, ya que la masa puede romperse con facilidad.
