Ensalada de espinacas con pollo, anacardos y aguacate, receta de Arguiñano

Las ensaladas, además de ser fáciles de preparar, son una gran fuente de fibra, vitaminas, minerales y antioxidantes. Un buen ejemplo es esta ensalada de espinacas con pollo, anacardos y aguacate que propone Karlos Arguiñano.

'Este plato es un alimento de diez', asegura. Es tan versátil que puedes disfrutarlo en casa, llevarlo al trabajo o servirlo como entrante o plato principal. Sigue el paso a paso y prepara una ensalada saludable, sabrosa y muy completa.

Ingredientes (4 personas):

• 200 g de espinacas frescas (pequeñas)
• 1/2 pechuga de pollo
• 1 cebolleta
• 2 aguacates
• 100 g de anacardos
• 12 tomates cherry
• 30 ml de salsa de soja
• 1 cucharada de semillas de sésamo tostado
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre
• Sal
• Perejil

Elaboración de la receta ensalada de espinacas con pollo, anacardos y aguacate paso a paso

1. Cocina las pechugas de pollo

Calienta una sartén con 3 cucharadas de aceite. Corta la cebolleta en juliana fina y rehógala a fuego medio durante 5 minutos.

Corta la pechuga de pollo en dados, introdúcelos en la sartén y cocínalos a fuego medio durante 3-4 minutos.

2. Incorpora los anacardos y la salsa de soja

Incorpora la mitad de los anacardos y la salsa de soja, y cocina los ingredientes durante 3-4 minutos.

3. Corta los aguacates y los tomates cherry

Corta los aguacates por la mitad, retírales el hueso y con ayuda de una cuchara, sácales la pulpa. Córtalos en dados y resérvalos.

Lava los tomates cherry, córtalos por la mitad y resérvalos.

4. Sirve la ensalada de espinacas con pollo, anacardos y aguacate

Lava las espinacas y ponlas en un bol grande. Aderézalas con sal, aceite y vinagre, y repártelas en 4 platos.

Coloca 1/4 parte de la mezcla de pollo y cebolla en el centro de cada uno. Reparte encima los dados de aguacate, los tomates, el sésamo y el resto de los anacardos.

Decora los platos con unas hojas de perejil.

Consejos de Karlos Arguiñano para hacer ensalada de espinacas con pollo, anacardos y aguacate

Lava bien las espinacas

Las espinacas, como muchas otras verduras de hoja verde, son ideales como base de una alimentación saludable. Sin embargo, sus propiedades pueden variar según cómo se consuman.

Tomarlas crudas es una buena forma de preservar su alto contenido en vitamina C. Eso sí, como ocurre con otras verduras, es importante lavarlas bien con abundante agua.

En esta receta, Karlos Arguiñano utiliza espinacas baby, que se caracterizan por tener hojas más pequeñas, tiernas y suaves. A la hora de seleccionarlas, deben estar crujientes y brillantes, sin hojas marchitas o amarillentas.

Pechugas de pollo jugosas

La pechuga de pollo es un corte magro, con bajo contenido en grasa. Arguiñano la corta en daditos y la saltea junto con la cebolla. No añade sal, ya que incorpora salsa de soja, que ya aporta suficiente sodio.

Aguacate en su punto

El aguacate se ha convertido en uno de los alimentos más populares en los últimos años. Su textura cremosa y sabor suave lo hacen muy versátil tanto en recetas dulces como saladas. Es ideal para dar sabor y cremosidad a las ensaladas.

Debe estar en su punto justo de maduración: ni demasiado duro ni excesivamente blando. Córtalo justo antes de servir para evitar que se oxide. Una técnica de Arguiñano para pelar aguacates fácilmente es usar una cuchara para extraer la pulpa entera y luego cortarla en dados.

Anacardos u otros frutos secos

Los anacardos, originarios de Brasil y otras zonas tropicales, no son técnicamente frutos secos, sino semillas. Tienen un sabor suave, ligeramente dulce, y una textura cremosa.

Son muy versátiles y se utilizan tanto en platos dulces como salados. En esta receta, Arguiñano los añade durante la cocción del pollo y reserva algunos para espolvorearlos al final.

Si prefieres otro fruto seco, puedes sustituirlos por nueces, almendras o avellanas, según tu gusto.

Cómo conservar la ensalada de espinacas con pollo, anacardos y aguacate

Esta ensalada se conserva mejor si guardas sus ingredientes por separado. El pollo cocinado puede mantenerse en la nevera entre 3 y 4 días, bien cerrado en un recipiente hermético.

Para que las espinacas se mantengan frescas y crujientes, evita añadir el aliño hasta el momento de servir.

El aguacate debe cortarse y pelarse justo antes de consumir, ya que se oxida con facilidad; un poco de zumo de limón puede ayudar a retrasar ese proceso.

Con qué acompañar la ensalada de espinacas con pollo, anacardos y aguacate

Esta ensalada es lo suficientemente completa como para servirse como plato único. Si quieres acompañarla, unas tostadas de pan integral son una opción perfecta.

Para convertirla en un menú más completo, puedes comenzar con una crema de calabaza casera y terminar con un mousse de mango o fruta fresca de postre. En los meses de calor, es una cena ligera y nutritiva que apenas requiere cocción.