Zarangollo murciano, el popular revuelto de calabacín y cebolla
Un plato típico de Murcia
El zarangollo es un plato popular de Murcia. Se trata de un revuelto que se elabora con cebolleta y calabacín pochados a los que se agrega huevo batido y se cocina hasta obtener una textura cremosa.
Aunque su nombre es similar al zorongollo extremeño, poco tiene que ver con esta ensalada de tomate y pimientos asados. El zarangollo murciano se sirve caliente y lo normal es consumirlo como tapa.
Ingredientes
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2 calabacines
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2 cebolletas
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4 huevos
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1 pan de hogaza pequeño
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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orégano
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pimienta
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perejil
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
10 m
Cocinado
30 m
Tiempo total
40 m
Alérgenos
Huevos
Gluten
Paso a paso
Corta la cebolleta en juliana fina y ponla a pochar a fuego suave. Lava los calabacines y córtalos en rodajas finas manteniendo la piel. Agrégalos a la sartén y cocina a fuego suave durante unos 20 minutos o hasta que queden blandos.
Casca los huevos a un bol y bátelos ligeramente, agrega un poco de orégano y un poco de pimienta. Baja el fuego, vierte la mezcla a la sartén y cuájala hasta conseguir el punto deseado.
Corta el pan en rebanadas y tuéstalas. Sirve el pan con el zarangollo y adorna con unas hojas de perejil.
Consejos y trucos
Esta receta de zarangollo murciano también puede prepararse con patata. Solo deberás añadir patata laminada junto con el calabacín y pocharla bien antes de incorporar los huevos batidos.
Es recomendable dejarles la piel a los calabacines porque así aportarán color y textura al zarangollo. Aunque, si lo prefieres, puedes quitársela.
Para obtener una textura cremosa es importante no dejar de remover mientras se cuajan los huevos. Bastará con unos 2 minutos para evitar que se sequen demasiado.
Preguntas y respuestas
¿Se puede congelar?
No es nada recomendable. Ni el huevo ni el calabacín toleran bien el congelado. Si lo hicieras, al descongelar la textura se volvería gomosa y algo desagradable.
