Acelgas con patatas y morcilla de arroz por Karlos Arguiñano: un plato saludable, sencillo y sabroso

Karlos Arguiñano elabora en Cocina Abierta una deliciosa receta: Acelgas con patatas y morcilla de arroz, un plato clásico de verduras muy fácil y rápido de preparar aunque en esta ocasión con el "toque especial" de la morcilla de arroz ¡sencillamente espectacular!

A pesar de que las acelgas no son las verduras favoritas de los más pequeños de la casa, posee un gran número de beneficios para la salud: digestivas, diuréticas, ayuda a regular el tránsito intestinal al aportar gran cantidad de fibra, además de vitaminas y minerales.

Podemos aprovechar todo de la acelga: pencas y hojas; y también tenemos la opción de cocinarla como más nos guste: salteadas, rellenas, hervidas, al vapor, sofritas, etc.

En lo que se refiere a la morcilla de arroz destacamos que es un producto embutido que se elabora tradicionalmente en la matanza del cerdo usando su sangre y mezclándose con arroz ligeramente escaldado y muy escurrido.

Ingredientes (4 personas):

• 750 g de acelgas
• 2 patatas
• 1 morcilla de arroz
• 3 dientes de ajo
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• 1 cucharadita de pimentón
• perejil

Elaboración de la receta Acelgas con patatas y morcilla de arroz por Karlos Arguiñano:

Calienta una cazuela grande con abundante agua y una pizca de sal. Lava las acelgas y separa las hojas de las pencas. Retira los hilos de las pencas, córtalas en trozos de 2-3 cm e introdúcelas en la cazuela.

Pela las patatas, córtalas en trozos y añádelas. Sazona, tapa y cuece todo durante 10-15 minutos. Pica las hojas en juliana, incorpóralas a la cazuela y cuécelas durante 5 minutos más. Mantén todo en la cazuela hasta el momento de servir.

Pela los ajos, lamina y rehógalos en una sartén (o wok) grande con 3-4 cucharadas de aceite. Cuando empiecen a dorarse, añade el pimentón y las acelgas con patatas (escurridas). Saltea todo bien.

Haz un corte superficial en la piel de la morcilla y retírala. Córtala en rodajas y fríelas por los 2 lados en una sartén con un par de cucharadas de aceite.

Utilizando un molde tipo cortapastas, reparte las acelgas en 4 platos, y coloca encima de cada uno, un par de rodajas de morcilla. Adorna los platos con unas hojas de perejil.

Consejo e información nutricional:

Podemos encontrar acelgas durante todo el año, pero la mejor temporada es desde el fin del otoño hasta el inicio de la primavera.

La acelga: Es una de las verduras más ricas en folatos, vitaminas que nos ayudan a prevenir la anemia y a formar defensas, siendo una verdura recomendada para la embarazada, ya que los folatos ayudan a prevenir las malformaciones del sistema nervioso.

Tienen un gran efecto depurativo, ya que son buenas para combatir el estreñimiento y la retención de líquidos.

Son buenas para a vista y para el buen estado de la piel.

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