Alcachofas con vinagreta de anchoas por Karlos Arguiñano

Compartimos una saludable y sencilla receta de verduras muy fácil de preparar: Alcachofas con vinagreta de anchoas, un primer plato en el que combinaremos una nutritiva verdura como es la alcachofa con una vinagreta de anchoas y hortalizas, todo con el paso a paso de Karlos Arguiñano.

Esta receta es una manera muy interesante de disfrutar de las excelentes cualidades nutritivas de las alcachofas: un plato que se puede servir como entrante, cena, guarnición, etc. La alcachofa es una verdura especial, ya que es reconocida por su gran cantidad de propiedades beneficiosas y su gran sabor y jugosidad.

Es cada vez es más normal encontrar las alcahcofas limpias y envasadas al vacío, con lo que no tenemos excusa para preparar un rico plato con esta inigualable verdura.

A finales de invierno se encuentran en su mejor momento con lo que a continuación te proponemos una selección de recetas de alcachofas: alcachofas con huevos de codorniz y vinagreta, alcachofas con huevas de trucha o alcachofas con salsa holandesa gratinada al horno.

Ingredientes (4 personas):

• 12 alcachofas
• 6 filetes de anchoa en aceite
• 1 cebolleta
• 1 pimiento verde pequeño
• 1/2 pimiento rojo
• 1 diente de ajo
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre
• sal
• perejil

Receta de alcachofas en vinagreta de anchoas paso a paso

Calienta abundante agua en una cazuela grande. Corta el tallo de las alcachofas y añádelas (sin pelar). Sazona, tapa y cuécelas durante 20-25 minutos. Retira las alcachofas, escúrrelas sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina y retírales las hojas exteriores.

Pela el diente de ajo y córtalo en daditos. Pela el pimiento rojo y córtalo en dados. Retira el tallo y las semillas del pimiento verde y córtalo en dados. Corta la cebolleta de la misma manera. Pon las hortalizas en el vaso americano, añade los filetes de anchoa, 2-3 cucharadas de vinagre y 150-200 ml de aceite.

Tritura los ingredientes hasta conseguir una salsa homogénea. Pon a punto de sal y repártela en 4 cuencos.

Sirve en cada plato 3 alcachofas (de pie) con anchoas y un cuenco con vinagreta. Decóralos con unas hojas de perejil.

Consejos para hacer alcachofas a la vinagreta e información nutricional por Arguiñano

La alcachofa es una verdura con grandes propiedades nutritivas ya que tiene mucha fibra y es hipocalórica, lo que la convierte en un alimento perfecto para bajar peso.

Por si esto fuese poco, ayuda a regular el colesterol y a eliminar la grasa y toxinas del cuerpo, es un alimento depurador o detox.

También es rica en hierro, calcio, vitamina A, B y B12, con lo que es recomendable comer esta completa verdura para llevar una dieta sana y equilibrada además de cuidar nuestro organismo.

En esta ocasión elaboramos una rica vinagreta de anchoas, pero ¿en qué consiste la vinagreta? Es básicamente una salsa emulsionada que entre sus ingredientes principales cuenta con vinagre o zumo de limón a los que se les añade especias, hierbas aromáticas, anchoas, atún, alcaparras, pepinillos, pimiento, cebolla, entre otros ingredientes. Con el objetivo de que emulsione bien podemos introducir los ingredientes en un bote, taparlo y agitarlo bien.

A continuación compartimos algunas recetas en las que empleamos diferentes tipos de vinagreta: espárragos con cecina y vinagreta, merluza con puerro y vinagreta de tomate o judías verdes con vinagreta de frutos secos.