Alcachofas con salsa romesco, aperitivo fácil de Joseba Arguiñano

Si buscas una receta de aperitivo fácil, rápida y, sobre todo, deliciosa, prepara estas alcachofas fritas con salsa romesco, una idea de Joseba Arguiñano.

'Quedan muy ricas: si las hacéis una vez, volveréis a hacerlas', sugiere. Esta alternativa es excelente para abrir el apetito en la comida, ya que quedan crujientes y sabrosas.

Ingredientes (4 personas):

• 8 alcachofas
• Aceite de oliva suave
• Perejil

Para la salsa romesco:

• 375 g de tomates asados
• 50 g de ajos asados
• 20 g de pan frito
• 40 g de avellana frita
• 40 g de almendra frita
• 30 g de pulpa de ñora o pimiento choricero
• 5 ml de vinagre de jerez
• Sal
• 150 ml de aceite virgen extra

Elaboración de la receta alcachofas con salsa romesco paso a paso

1. Tritura los ingredientes para la salsa romesco

Pon en un vaso americano, los tomates, los ajos, el pan, las avellanas, las almendras, la pulpa de pimiento choricero, el vinagre y una pizca de sal. Tritura los ingredientes hasta que consigas una salsa homogénea.

2. Incorpora aceite para emulsionar la salsa

Vierte el aceite poco a poco y sigue triturando hasta que emulsione. Prueba y pon a punto de sal.

3. Corta y fríe las alcachofas

Calienta abundante aceite una sartén. Pela las alcachofas (retirándoles 2-3 capas de hojas) y córtales las puntas.

Corta las alcachofas en rodajas de 1 cm de grosor, introdúcelas en la sartén y fríelas brevemente por los 2 lados. Retíralas y escúrrelas sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina.

4. Sirve las alcachofas fritas con salsa romesco

Reparte las alcachofas fritas y la salsa romesco en 4 platos, y decóralos con unas hojas de perejil.

Consejos de Joseba Arguiñano para hacer alcachofas fritas con salsa romesco

Tiempo de cocción

Las alcachofas se cocinan rápidamente: 'solo vuelta y vuelta', comenta Joseba Arguiñano.

Salsa romesco

Para preparar la salsa romesco, lo ideal es asar los tomates y los ajos: colócalos en una fuente apta para el horno y hornéalos a 180 ºC durante 40 minutos.

Con qué acompañar las alcachofas fritas con romesco

Este aperitivo o entrante queda muy bien por sí solo y se combina de maravilla con calçots. Si deseas variar, acompáñalas con crudités de verduras, que realzan el sabor de la salsa romesco.

También funciona muy bien una ensalada de tomate, pepino y cebolleta. Para añadir proteína al plato, unas lascas de jamón serrano o ibérico pueden ser el complemento perfecto.

Otra alternativa es preparar puerros asados al horno con romesco, o unas menestras de verduras en tempura también con salsa romesco.