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Salsas

Receta de Salsa romesco de Karlos Arguiñano, "ideal para acompañar carnes, pescados y verduras"


Karlos Arguiñano nos enseña cómo preparar la popular salsa romesco de la cocina catalana, ¡muy fácil! Una salsa ideal para acompañar carnes, pescados y verduras como los tradicionales calçots.

Los ingredientes de la salsa romesco son tomates, ajos, pimientos rojos secos (el original es el pimiento de Romesco conocido como "cuerno de cabra" por su forma, pero puede sustituirse por ñoras), pan frito, almendras y avellanas tostadas y un aliño tradicional de vinagre y aceite al punto de sal.

Karlos Arguiñano

Tiempo de preparación: 20 minutos | Tiempo total: 40 minutos


Dentro de la gastronomía catalana hay muchas platos tradicionales como el xató, la escalivada, el frincadó, el empedrat de bacalao o dulces típicos como los panellets o la irresistible crema catalana.

Otra de las comidas populares de Cataluña es la calçotada y los calçots, una variedad de cebolla blanca tierna que se asa al horno y se suele acompañar de la tradicional salsa salvitxada similar a la romesco pero con mayor cantidad de tomate asado y menos ñoras.

Karlos Arguiñano nos anima a hacer en casa la romesco, "una salsa ideal para acompañar carnes, pescados y verduras" como en su receta de puerros asados con salsa romesco.

Cómo hacer salsa romesco, la receta de Karlos Arguiñano - Ingredientes

Tomates y ajos asados al horno para hacer la salsa romesco.

Cómo hacer salsa romesco, ¡la receta de Karlos Arguiñano!

Ingredientes

  • 2 tomates
  • 1 cabeza de ajos
  • 5 ñoras
  • ½ guindilla picante
  • 12 almendras tostadas
  • 10 avellanas tostadas
  • 2 rebanadas de pan fritas
  • sal
  • vinagre
  • aceite de oliva virgen extra

Elaboración de la salsa romesco por Karlos Arguiñano:

En una bandeja para horno coloca los tomates y cabezas de ajo, las ñoras (sin tallo ni semillas) y la guindilla. Aliña con aceite de oliva e introduce en el horno precalentado a 200ºC unos 10 minutos. Pasado ese tiempo retira las ñoras y la guindilla y dejar hornear los tomates y ajos 15- 20 minutos más.

Salsa romesco, ¡al estilo Karlos Arguiñano! - paso 1

Pela los tomates y los ajos y ponlos en un vaso batidor.

Tuesta el pan en una sartén con un chorrito de aceite e incorpóralo (ya frito) al vaso batidor.

Salsa romesco, ¡al estilo Karlos Arguiñano! - paso 2

Añade la carne de las ñoras y la guindilla en el vaso batidor. Incorpora las almendras y avellanas picadas.

Salsa romesco, ¡al estilo Karlos Arguiñano! - paso 3

Aliña con una pizca de sal, vinagre y un chorrito de aceite. Tritura con la batidora eléctrica.

Pasa la salsa romesco a una salsera. ¡Lista para servir!

Salsa romesco, ¡al estilo Karlos Arguiñano! - paso 4

Consejo

El consumo de la salsa romesco puede provocar un fuerte y desagradable olor a través del aliento. Puede combatirse masticando, por su alto contenido en clorofila, hojas frescas de perejil, de menta fresca o de apio.