Salsa romesco de Karlos Arguiñano, ideal para acompañar carnes, pescados y verduras

Dentro de la gastronomía catalana hay muchas platos tradicionales como el xató, la escalivada, el frincadó, el empedrat de bacalao o dulces típicos como los panellets.

Otra de las comidas populares de Cataluña es la calçotada y los calçots, una variedad de cebolla blanca tierna que se asa al horno y se suele acompañar de la tradicional salsa salvitxada similar a la romesco pero con mayor cantidad de tomate asado y menos ñoras.

Karlos Arguiñano nos anima a hacer en casa la romesco, una salsa ideal para acompañar carnes, pescados y verduras como en su receta de puerros asados con salsa romesco.

Tomates y ajos asados al horno para hacer la salsa romesco.

Cómo hacer salsa romesco, ¡la receta de Karlos Arguiñano!

Ingredientes

• 2 tomates
• 1 cabeza de ajos
• 5 ñoras
• 1/2 guindilla picante
• 12 almendras tostadas
• 10 avellanas tostadas
• 2 rebanadas de pan fritas
• sal
• vinagre
• aceite de oliva virgen extra

Elaboración de la salsa romesco por Karlos Arguiñano:

En una bandeja para horno coloca los tomates y cabezas de ajo, las ñoras (sin tallo ni semillas) y la guindilla. Aliña con aceite de oliva e introduce en el horno precalentado a 200ºC unos 10 minutos. Pasado ese tiempo retira las ñoras y la guindilla y dejar hornear los tomates y ajos 15- 20 minutos más.

Pela los tomates y los ajos y ponlos en un vaso batidor.

Tuesta el pan en una sartén con un chorrito de aceite e incorpóralo (ya frito) al vaso batidor.

Añade la carne de las ñoras y la guindilla en el vaso batidor. Incorpora las almendras y avellanas picadas.

Aliña con una pizca de sal, vinagre y un chorrito de aceite. Tritura con la batidora eléctrica.

Pasa la salsa romesco a una salsera. ¡Lista para servir!

Consejo

El consumo de la salsa romesco puede provocar un fuerte y desagradable olor a través del aliento. Puede combatirse masticando, por su alto contenido en clorofila, hojas frescas de perejil, de menta fresca o de apio.