Puerros asados al horno con salsa romesco, ¡la receta de Karlos Arguiñano!

Ingredientes (4 personas):

• 8 puerros grandes
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil

Para la salsa romesco:

• 2 tomates
• 1 cabeza de ajos
• 5 ñoras
• 1/2 guindilla picante
• 12 almendras tostadas
• 10 avellanas tostadas
• 2 rebanadas de pan fritas
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre
• sal

Elaboración de la receta de puerros asados con salsa romesco de Karlos Arguiñano:

Pon los tomates, la cabeza de ajos, la guindilla y las ñoras (sin tallo ni semillas) en una bandeja apta para el horno. Riégalos con un chorrito de aceite, sazona y hornéalos a 200ºC durante 10 minutos.

Retira las ñoras y la guindilla y colócalas en el vaso batidor. Hornea el resto (ajos y tomates) durante 15- 20 minutos más.

Pela los tomates y añádelos al vaso batidor. Pela los ajos e incorpóralos. Agrega también las 2 rebanadas de pan frito, las avellanas, las almendras, un chorrito de aceite, un chorrito de vinagre y una pizca de sal. Tritura bien y reserva.

Limpia los puerros, retirándoles la parte inferior (la de los pelos), la parte superior (la verde) y la primera capa. Ponlos en una fuente apta para el horno, sazona y riégalos con un chorrito de aceite. Hornéalos a 200ºC durante 30 minutos (según el grosor de los puerros).

Sirve los puerros asados y acompáñalos con la salsa romesco. Decora los platos con unas hojas de perejil.

Consejo:

El puerro, por su alto contenido de fibra, regula y mejora el tránsito intestinal.