Ensaladas y verduras

Puerros asados al horno con salsa romesco, ¡la receta de Karlos Arguiñano!


Karlos Arguiñano nos propone una receta ligera muy fácil de hacer: puerros asados acompañados de salsa romesco casera. Un delicioso plato de verduras al horno bañadas con una de las salsas más populares de la cocina catalana. ¡Apto para vegetarianos y veganos!

La salsa romesco es típica de Cataluña elaborada con tomates y ajos (asados preferiblemente en horno de leña), pan, pimientos rojos secos, almendras y avellanas tostadas, pan frito, todo aderezado con sal, pimienta, vinagre y aceite de oliva. Además puedes darle un toque picante con guindilla como hace nuestro cocinero Karlos Arguiñano.

Karlos Arguiñano

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Tiempo de preparación: 20 minutos | Tiempo total: 1 hora


Ingredientes (4 personas):

  • 8 puerros grandes
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil

Para la salsa romesco:

  • 2 tomates
  • 1 cabeza de ajos
  • 5 ñoras
  • ½ guindilla picante
  • 12 almendras tostadas
  • 10 avellanas tostadas
  • 2 rebanadas de pan fritas
  • aceite de oliva virgen extra
  • vinagre
  • sal

Elaboración de la receta de puerros asados con salsa romesco de Karlos Arguiñano:

Pon los tomates, la cabeza de ajos, la guindilla y las ñoras (sin tallo ni semillas) en una bandeja apta para el horno. Riégalos con un chorrito de aceite, sazona y hornéalos a 200ºC durante 10 minutos.

Puerros asados al horno con salsa romesco, la receta de Karlos Arguiaño - paso 1

Retira las ñoras y la guindilla y colócalas en el vaso batidor. Hornea el resto (ajos y tomates) durante 15- 20 minutos más.

Pela los tomates y añádelos al vaso batidor. Pela los ajos e incorpóralos. Agrega también las 2 rebanadas de pan frito, las avellanas, las almendras, un chorrito de aceite, un chorrito de vinagre y una pizca de sal. Tritura bien y reserva.

Puerros asados al horno con salsa romesco, la receta de Karlos Arguiaño - paso 2

Limpia los puerros, retirándoles la parte inferior (la de los pelos), la parte superior (la verde) y la primera capa. Ponlos en una fuente apta para el horno, sazona y riégalos con un chorrito de aceite. Hornéalos a 200ºC durante 30 minutos (según el grosor de los puerros).

Puerros asados al horno con salsa romesco, la receta de Karlos Arguiaño - paso 3

Sirve los puerros asados y acompáñalos con la salsa romesco. Decora los platos con unas hojas de perejil.

Puerros asados al horno con salsa romesco, la receta de Karlos Arguiaño - paso 4

Consejo:

El puerro, por su alto contenido de fibra, regula y mejora el tránsito intestinal.