Berenjenas con mousse de foie

Ingredientes (4 personas):

• 4 berenjenas
• 200 g foie mi-cuit
• 100 ml de nata
• 15 ml de Pedro Ximénez
• 25 g de avellanas
• 20 ml de salsa de soja
• 25 g de miel
• aceite de oliva virgen extra
• perejil

Elaboración de la receta Berenjenas con mousse de foie:

Lava las berenjenas, déjales el rabo, córtalas por la mitad (a lo largo) y colócalas en una placa de horno. Mezcla en un bol la miel con la salsa de soja y un poco de aceite y unta las berenjenas. Hornéalas a 200º C durante 40 minutos.

Trocea el foie mi-cuit, colócalo en un colador y aplástalo con una cuchara para que las venillas queden en el colador. Pon el resultado en un bol.

Monta la nata con la batidora de varillas eléctrica, agrega el Pedro Ximénez y mezcla bien. Añade el mi cuit colado, mezcla y pasa la mezcla a una manga. Deja enfriar en el frigorífico.

Tuesta las avellanas en una sartén sin aceite. Pícalas un poco y resérvalas. Corta las berenjenas en tiras dejándolas unidas por la parte superior del tallo. Sirve 2 berenjenas en cada plato, riégalas con un chorrito de aceite y espolvoréalas con las avellanas picadas. Adorna los platos con unas flores de mousse de ave y unas hojas de perejil.

Consejo:

Hemos utilizado mi cuit para hacer este plato, pero si queréis que os salga más barato, podéis utilizar cualquier mousse de ave de los que venden en el supermercado.

Información nutricional de la receta:

Alimento a destacar en el plato de hoy: MOUSSE DE FOIE, carne grasa que sube el colesterol y que aporta muchas calorías.

Carne de difícil digestión no recomendada para personas con estómagos delicados y con problemas de hígado.

No recomendada para personas con tensión alta, insuficiencia cardiaca ni para aquellos procesos que cursen con retención de líquidos ya que aporta mucha sal.

Es un alimento rico en hierro y de los que más vitamina A aporta, siendo una vitamina necesaria para el buen estado de la piel, los huesos y los dientes.

Además es buena para la vista.

Carne de consumo ocasional para todos, la colocaremos en la zona roja de la pirámide.

Plato del día:

El ingrediente mayoritario del plato de hoy son las berenjenas: 65,9%.

Acompañaremos el plato de hoy con 80 g de pan por comensal para mejorar el aporte de hidratos de carbono: 17,5%.

Al foie lo incluimos dentro de las carnes grasas, representando el 16,4% del plato.

De postre una fruta y un trozo de ROSCO acompañado de un vaso de leche.

MENÚ DIARIO

Comida:

Berenjenas con mousse de foie
80 gr de pan
Fruta
Rosco con un vaso de leche

Cena:

Arroz con verduras
Pan
Fruta
Leche

Consejo de la Doctora Telleria:

Después de la comida de hoy, un buen paseo para mejorar la digestión.