Berza con refrito de pimentón por Karlos Arguiñano
Preparamos una sencilla receta de berza con refrito de pimentón, una elaboración tradicional del País Vasco elaborada paso a paso por Karlos Arguiñano.
De la familia de la col de Bruselas, romanescu, repollo o lombarda, la berza es un producto que hoy en día está asociado a las legumbres, con la que combina muy bien.
Un vegetal que se consume tanto en otoño e invierno, siendo un alimento contundente que nos saciará y reconfortar y con la el que prepararemos sencillos y saludables platos.
A continuación te proponemos una serie de recetas de berza, esperamos que te gusten: berza al curry, berza con costilla de cerdo, berza con zanahoria y morcilla o berza salteada con tallarines ¡y el tradicional trinxat de berza, patatas y bacon!
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
10 m
Cocinado
30 m
Tiempo total
40 m
Ingredientes (4 personas):
- 1 berza (1k aprox.)
- 3 patatas
- 4 dientes de ajo
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- 1 guindilla cayena
- 1 cucharada de pimentón
- perejil
Receta de berza con refrito de pimentón paso a paso
Calienta abundante agua en una cazuela. Retira las hojas exteriores de la berza, córtala por la mitad, retírale el tallo duro y córtala en dados. Introdúcela en la cazuela y sazónala.
Pela las patatas, trocéalas (cascándolas) e incorpóralas. Mezcla, tapa y cuece todo entre 30 minutos. Cuela la berza y ponla en una fuente grande o repártela en 4 platos.
Calienta 8 cucharadas de aceite en una sartén, pela los dientes de ajo, lamina y añádelos. Agrega también la cayena y rehógalos hasta que empiecen a dorarse. Retíralos a un plato y resérvalos. Apaga el fuego, agrega el pimentón y mezcla bien.
Adereza la berza con patatas con el refrito y coloca encima unas láminas de ajo. Adorna los platos con unas hojas de perejil.
Consejos para hacer berza con refrito de pimentón
Cuando vayáis a hacer un refrito que lleve pimentón, es importante apagar el fuego antes de añadirlo a la sartén porque se quema con facilidad y amargaría el plato.
A la hora de cocer la berza es recomendable usar poca agua y añadir dos puerros picados (para darle finura), así como prepararla siempre para degustar en el momento.
La sacamos de la olla, cortamos y salteamos con un buen refrito de ajo.
En relación al pimentón, hablamos de un producto de sabor y aroma ahumados, intensos y penetrantes, debido al proceso de secado al humo al que se someten a los pimientos.
La coloración del pimentón es rojo intenso con un cierto brillo y tiene un alto poder colorante; hay 3 tipos en función del sabor, picante, duce y agridulce.
