Berza con refrito de pimentón por Karlos Arguiñano

Ingredientes (4 personas):

• 1 berza (1k aprox.)
• 3 patatas
• 4 dientes de ajo
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• 1 guindilla cayena
• 1 cucharada de pimentón
• perejil

Receta de berza con refrito de pimentón paso a paso

Calienta abundante agua en una cazuela. Retira las hojas exteriores de la berza, córtala por la mitad, retírale el tallo duro y córtala en dados. Introdúcela en la cazuela y sazónala.

Pela las patatas, trocéalas (cascándolas) e incorpóralas. Mezcla, tapa y cuece todo entre 30 minutos. Cuela la berza y ponla en una fuente grande o repártela en 4 platos.

Calienta 8 cucharadas de aceite en una sartén, pela los dientes de ajo, lamina y añádelos. Agrega también la cayena y rehógalos hasta que empiecen a dorarse. Retíralos a un plato y resérvalos. Apaga el fuego, agrega el pimentón y mezcla bien.

Adereza la berza con patatas con el refrito y coloca encima unas láminas de ajo. Adorna los platos con unas hojas de perejil.

Consejos para hacer berza con refrito de pimentón

Cuando vayáis a hacer un refrito que lleve pimentón, es importante apagar el fuego antes de añadirlo a la sartén porque se quema con facilidad y amargaría el plato.

A la hora de cocer la berza es recomendable usar poca agua y añadir dos puerros picados (para darle finura), así como prepararla siempre para degustar en el momento.

La sacamos de la olla, cortamos y salteamos con un buen refrito de ajo.

En relación al pimentón, hablamos de un producto de sabor y aroma ahumados, intensos y penetrantes, debido al proceso de secado al humo al que se someten a los pimientos.

La coloración del pimentón es rojo intenso con un cierto brillo y tiene un alto poder colorante; hay 3 tipos en función del sabor, picante, duce y agridulce.