Berza salteada con tallarines por Karlos Arguiñano

Ingredientes (4 personas):

• 1 berza pequeña (800 g)
• 250 g de tallarines (pasta fresca)
• 80 g de panceta ahumada
• 1 cebolla
• 70 g de mantequilla
• sal
• pimienta negra
• perejil

Elaboración de la receta Berza salteada con tallarines paso a paso

Pon la mitad de la mantequilla a fundir en una cazuela. Corta la panceta ahumada en daditos, agrégala y dórala un poco.

Pela la cebolla, córtala en dadito, incorpórala a la cazuela y rehógala a fuego medio durante 10-15 minutos.

Retira las hojas externas de la berza, córtala por la mitad y pícala en cuadrados (de 2cm x 2cm). Añade a la cazuela el resto de la mantequilla y la berza. Sazona, tapa la cazuela y cocínala (removiéndola de vez en cuando) a fuego suave-medio durante 25-30 minutos.

Pon a calentar abundante agua en una cazuela. Cuando empiece a hervir, sazónala e introduce la pasta. Cuécela durante el tiempo que indique el paquete (3 minutos).

Escurre la pasta e introdúcela en la cazuela de la berza. Muele encima un poco de pimienta negra y mezcla bien.

Reparte la mezcla de berza y pasta en 4 platos, y adórnalos con un poco de perejil picado y unas hojas de perejil. Nuestra berza salteada con tallarines ya estará lista para disfrutar.

Consejos para hacer la berza salteada con tallarines de Arguiñano

Hemos utilizado mantequilla para cocinar el plato, pero si preferís podeis cocinarlo con aceite. El sabor variará un poco, pero quedará igual de rico.

Podemos caramelizar las verduras con un poco de azúcar y utilizaremos la pasta más ancha que encontremos en los supermercados: tagliatelle, pappardelle o fettucce, son buenas opciones.

Como curiosidad, esta receta en Polonia lo llaman Hałuszki; en la República Checa, nudle s zelí; en Eslovaquia, Kapustové Fliačky y en Hungría, KaposztáS TéSzta. Países donde el repollo se cocina de manera excepcional; un ejemplo es esta famosa receta de sarmale o rollitos de carne con hojas de repollo o col.