Borraja y arroz con chorizo, el guiso en la olla express

La borraja es una verdura humilde perfecta para aprovechar en sopas y guisos. Karlos Arguiñano no enseña cómo hacer un guiso rápido en la olla express, ¡en solo 5 minutos desde que sube la válvula! Cocinamos la verdura al dente para aprovechar sus propiedades y la acompañamos con un fondo de hortalizas, chorizo fresco y arroz para conseguir un plato de cuchara completo y nutritivo. Y para darle el toque final, regaremos el guiso con un sofrito de ajo.

¡De la borraja lo aprovechamos todo! Karlos Arguiñano nos enseña cómo limpiar esta verdura y nos propone utilizar tallos y hojas para preparar este guiso. El momento de añadir la borraja a la olla rápida será al final, una vez hayamos preparado el fondo de hortalizas, con el chorizo y mezclado con el arroz. Una vez cierres la olla, ¡en 5 minutos estará el guiso listo! Una receta rápida perfecta para ahorrar tiempo en la cocina y cocinar las verduras al dente para mantener mejor sus propiedades.

Ingredientes (4 personas)

• 600 g de borraja
• 100 g de arroz
• 150 g de chorizo fresco
• 1 cebolleta
• 2 zanahorias
• 3 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• perejil

Cómo hacer el guiso de borraja y arroz con chorizo

1. Rehoga las hortalizas

Calienta 3 cucharadas de aceite en una olla rápida. Pica la cebolleta en daditos y añádela a la olla. Pela las zanahorias, córtalas en rodajas e incorpóralas. Sazona y rehoga las hortalizas durante 6-8 minutos.

2. Añade el chorizo y el arroz

Corta el chorizo en rodajas, añádelas y rehógalas brevemente. Agrega el arroz y mezcla bien.

3. Incorpora la borraja y cocina en la olla express

Limpia las borrajas, córtalas en trozos de 3 centímetros e incorpóralas. Cubre todo con abundante agua, sazona, cierra la olla y guisa todo durante 5 minutos a partir del momento en que suba la válvula. Apaga el fuego, espera a que la válvula baje y abre la olla.

4. Haz el sofrito de ajo y riega el guiso

Calienta una sartén con 4 cucharadas de aceite. Pela los dientes de ajo, lamina y añádelos. Rehógalos hasta que se doren un poco.

Sirve el guiso en 4 platos, riégalos con el refrito y decóralos con unas hojas de perejil.

Consejos para hacer guisos de borraja y arroz

Utiliza verduras de temporada

Para hacer un guiso nutritivo recomendamos usar verduras frescas aprovechando su mejor del momento del año. En este guiso la protagonista es la borraja, una planta que se cultiva mejor en climas frescos, su cultivo empieza en otoño y la temporada de España suele ser durante los meses de invierno y principios de primavera. Pero podéis añadir a la receta otras verduras como las alcachofas.

Prueba otros ingredientes

En esta receta hemos hecho un fondo básico de hortalizas con cebolleta y zanahoria, ya que el ajo se lo añadimos al final en un sofrito. Podéis añadir otras hortalizas al guiso como patatas, en este caso el tiempo de cocción aumenta, y el guiso se cocinará en 15-20 minutos en olla express. Para dar sabor al fondo de verduras añadimos chorizo fresco pero también podéis usar jamón serrano.

Para enriquecer el guiso podéis añadir cereales como arroz y también legumbres como garbanzos y darles un toque con especias como curry o cúrcuma. Además, los guisos de borraja combinan muy bien con mariscos como langostinos, gambas o almejas.