Calabacín relleno de ajoarriero por Karlos Arguiñano: una receta exquisita y saludable

Karlos Arguiñano elabora la receta Calabacín relleno de ajoarriero, un plato muy saludable, fácil de preparar y delicioso gracias al toque de sabor que aporta el guiso ajoarriero ¡se nos hace boca agua!

Ingredientes (4 personas):

• 2 calabacines
• 300 g de bacalao desalado (desmigado)
• 1 pimiento verde
• 1 cebolleta
• 3 dientes de ajo
• 200 ml de salsa de tomate
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil

Elaboración de la receta Calabacín relleno de ajoarriero por Karlos Arguiñano:

Lava los calabacines y cuécelos durante 10 minutos en una cazuela con abundante agua. Córtalos por la mitad a lo largo y vacíalos teniendo cuidado de no romperles la piel. Pica el interior de los calabacines y pon la pulpa a escurrir sobre un colador. Resérvala.

Para hacer el ajoarriero, pela los ajos, lamina y rehógalos en una cazuela con un chorrito de aceite. Corta la cebolleta y el pimiento en dados y agrégalos. Rehoga las verduras hasta que se ablanden y se doren un poco (8-10 minutos).

Incorpora el bacalao desmigado, cocínalo brevemente e incorpora la pulpa de los calabacines (escurridos y bien picados) y la salsa de tomate. Cocina todo junto durante 5-6 minutos.

Rellena los calabacines con el ajoarriero, colócalos en una fuente (apta para el horno) y caliéntalos en el horno. Sirve medio calabacín relleno en cada plato y adórnalos con unas hojas de perejil.

Consejo:

Si os sobra un poco de ajoarriero os recomiendo aprovecharlo para hacer un rico bocadillo.

Presentación de la receta Calabacín relleno de ajoarriero por Karlos Arguiñano: