Ensaladas y verduras

Calabacín relleno de ajoarriero por Karlos Arguiñano: una receta exquisita y saludable

Ingredientes (4 personas):

  • 2 calabacines
  • 300 g de bacalao desalado (desmigado)
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolleta
  • 3 dientes de ajo
  • 200 ml de salsa de tomate
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil

Calabacín relleno de ajoarriero

Elaboración de la receta Calabacín relleno de ajoarriero por Karlos Arguiñano:

Lava los calabacines y cuécelos durante 10 minutos en una cazuela con abundante agua. Córtalos por la mitad a lo largo y vacíalos teniendo cuidado de no romperles la piel. Pica el interior de los calabacines y pon la pulpa a escurrir sobre un colador. Resérvala.

Calabacín relleno de ajoarriero

Para hacer el ajoarriero, pela los ajos, lamina y rehógalos en una cazuela con un chorrito de aceite. Corta la cebolleta y el pimiento en dados y agrégalos. Rehoga las verduras hasta que se ablanden y se doren un poco (8-10 minutos).

Calabacín relleno de ajoarriero

Incorpora el bacalao desmigado, cocínalo brevemente e incorpora la pulpa de los calabacines (escurridos y bien picados) y la salsa de tomate. Cocina todo junto durante 5-6 minutos.

Calabacín relleno de ajoarriero

Rellena los calabacines con el ajoarriero, colócalos en una fuente (apta para el horno) y caliéntalos en el horno. Sirve medio calabacín relleno en cada plato y adórnalos con unas hojas de perejil.

Calabacín relleno de ajoarriero

Consejo:

Si os sobra un poco de ajoarriero os recomiendo aprovecharlo para hacer un rico bocadillo.

Presentación de la receta Calabacín relleno de ajoarriero por Karlos Arguiñano:

Calabacín relleno de ajoarriero

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