Endivias a la plancha con queso y nueces

¡Aprende cómo hacer endivias a la plancha! En lugar de la clásica vinagreta, aquí os proponemos acompañarlas con un cremoso de queso gorgonzola y una salsa de nueces. Y es que la combinación de endivias con queso y frutos secos es un triunfo seguro.

Las endivias o endibias son una verdura muy empleada en crudo para hacer ensaladas frescas pero también pueden cocinarse y hacerlas gratinadas al horno o a la plancha, como nos propone en esta receta Joseba Arguiñano. Para hacer las endivias a la plancha primero las coceremos al dente (5 minutos) y después las doraremos en la sartén con mantequilla.

El amargor de las endivias combina muy bien con el queso azul por eso para acompañarlas la clave será hacer una salsa cremosa de gorgonzola. Para completar el plato añadiremos frutos secos con una emulsión de nueces y aceitedeoliva.

Ingredientes (4 personas)

• 8 endibias
• Sal
• 40 g de mantequilla

Para la salsa de queso:

• 225 g de queso gorgonzola
• 100 ml de aceite de girasol aromatizado con ajo

Para la salsa de nueces:

• 150 g de nueces peladas
• 150 ml de aceite de oliva virgen extra
• sal

Cómo hacer endivias a la plancha con queso y nueces

1. Prepara el cremoso de gorgonzola

Pon el queso gorgonzola en un vaso americano, vierte la mitad del aceite aromatizado con ajo y tritura bien con una batidora eléctrica. Vierte el resto del aceite (ajos incluidos) y sigue triturando hasta que los ingredientes queden bien integrados.

2. Elabora la salsa de nueces

Calienta una sartén con la mitad del aceite de oliva virgen extra (75 ml). Agrega las nueces y fríelas durante 4-5 minutos. Sazónalas y reserva unas cuantas para decorar. Pon el resto de las nueces con el aceite de la fritura en un vaso batidor. Tritúralas con una batidora eléctrica. Vierte el resto del aceite de oliva (75 ml) y sigue triturando hasta conseguir una pasta homogénea.

3. Cuece las endivias y cocínalas a la plancha

Pon a calentar abundante agua en una cazuela y sazónala. Introduce las endibias y cuécelas a fuego medio durante 5 minutos. Escúrrelas bien (apretándolas, de una en una, con un trozo de papel absorbente de cocina) y córtalas por la mitad.

Calienta una sartén grande la mitad de la mantequilla. Añade (con cuidado) la mitad de las endibias, dóralas por los 2 lados, retíralas a un plato y resérvalas. Repite el proceso con el resto de la mantequilla y de las endibias.

4. Sirve las endivias a la plancha y salsea

Sirve 4 medias endibias en cada plato. Salséalas con la salsa de nuez y con el cremoso de gorgonzola. Espolvoréalas con un poco de perejil picado y decóralas con las nueces fritas reservadas anteriormente. Adorna los platos con unas hojas de perejil.

Consejos para hacer envidias a la plancha

Para hacer el aceite aromatizado

Para hacer el aceite aromatizado con ajo de esta receta, pela 2-3 dientes de ajo, aplástalos y ponlos en una jarra. Viérteles encima el aceite de girasol (100ml) y deja que repose durante 2-3 horas hasta que quede bien aromatizado.

Prueba otros ingredientes, vinagretas y salsas

En esta receta os proponemos acompañar las endivias a la plancha con cremoso de gorgonzola y salsa de nueces, pero podéis probar con otros ingredientes y aliños. Así, podéis preparar unas ricas endivias rellenas con salmón, aguacate y queso de cabra.

Y para aliñar las endivias a la plancha podéis utilizar vinagretas como una vinagreta de pistacho u otras salsas, en lugar del cremoso de gorgonzola, como una salsa de yogur y mostaza.