Ensalada de mortadela con escarola, receta de Joseba Arguiñano

Ni las ensaladas son exclusivas del verano ni tienen por qué ser aburridas. Así es la ensalada de mortadela de Joseba Arguiñano: colorida y deliciosa.

'No tiene por qué ser verano para comer ensaladas, además esta lleva escarola, que es de invierno', comenta.

Esta receta incluye, además del embutido, granada y aguacate, con un aliño especial a base de ralladura de mandarina y semillas de lino trituradas.

Ingredientes (4 personas):

• 16 lonchas de mortadela (finas)
• 1 escarola limpia
• 1 aguacate
• 1 granada
• 1/2 limón
• Ralladura de 2 mandarinas
• 1 cucharada de semillas de lino
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Perejil

Elaboración de la receta ensalada de mortadela paso a paso

1. Prepara el aliño para la ensalada

Pon las semillas de lino en el mortero, májalas bien y ponlas en un bote de cristal (que tenga tapa). Añade el zumo de 1/2 limón, la ralladura de las mandarinas, sal (al gusto) y 4-6 cucharadas de aceite.

Tapa el bote y bate los ingredientes hasta que emulsionen.

2. Desgrana la granada

Corta la granada por la mitad y golpéala con una cuchara por la parte de la piel hasta que salgan todos los granos.

3. Mezcla la escarola con el aliño y la granada

Pon la escarola en un bol grande. Agrega la granada, la mitad del aliño y mezcla todo bien.

4. Enrolla un poco de ensalada con lonchas de mortadela

Extiende 2 lonchas de mortadela (superpuestas) sobre la tabla, pon dentro un trozo de aguacate y un poco de ensalada de escarola y granada.

Enróllalas formando un rulo. Repite el proceso hasta que consigas otros 7 rulos.

5. Sirve la ensalada de mortadela

Sirve en cada plato una cama de escarola y granada, coloca encima 2 rulos y salséalos con el resto de la vinagreta. Decora los platos con unas hojas de perejil.

Consejos de Joseba Arguiñano para hacer ensalada de mortadela

Mortadela con otros ingredientes

En esta receta, Joseba Arguiñano utiliza mortadela, un embutido originario de Italia. 'He usado una mortadela básica, pero debéis saber que existen versiones más sofisticadas condimentadas con pistachos, trufa, pimiento, aceitunas...', comenta.

Cómo desgranar una granada

En esta ensalada, Joseba añade granos de granada. Karlos Arguiñano comparte un truco para vaciar una granada sin mancharte las manos: simplemente parte la granada y, con una cuchara, golpea la cáscara para que los granos caigan directamente en el bol.

Aliño fácil

El aliño de esta ensalada es distinto de lo habitual. Lleva ralladura de naranja y semillas de lino, pero también puedes incorporar frambuesas o arándanos. Para emulsionarlo, basta con colocar los ingredientes en un bote de cristal y agitarlo bien.

Rulos de mortadela

Joseba Arguiñano envuelve parte de la ensalada con lonchas de mortadela, aunque otra opción es cortarla en cuadrados, al igual que el jamón en muchas ensaladas.

Con qué acompañar la ensalada de mortadela

Puedes servir esta ensalada como primer plato y completar la comida con unas albóndigas en salsa de tomate y cebolla. Si prefieres un plato único, acompáñala con pan casero tostado, focaccia o grisines.

También combina a la perfección con alcachofas o pimientos morrones asados. Y si buscas una comida más contundente, añade una porción de pasta cocida para reforzar el menú.