Ingredientes (4 personas) para la receta Ensalada de quinoa con langostinos:
- 300 g de quinoa
- 12 langostinos
- 12 tomates cherry
- 2 zanahorias
- 100 g de guisantes frescos (desgranados)
- 100 g de maíz dulce (en conserva)
- 1/2 cebolla roja
- 2 huevos
- aceite de oliva virgen extra
- vinagre
- sal
- perejil
Elaboración de la receta Ensalada de quinoa con langostinos por Karlos Arguiñano:
Calienta abundante agua en una cazuela. Lava la quinoa, escurre e introdúcela en la cazuela. Sazona, tapa y cuécela durante 20 minutos. Escurre y resérvala.

Calienta otra cazuela con agua. Agrega los guisantes. Pela las zanahorias, córtalas en cuartos de luna finos y añádelas. Sazona, tapa y cuece todo durante 15-20 minutos. Escurre y reserva las hortalizas.

Continuamos con la elaboración de esta receta de ensalada de quinoa: casca y bate los huevos (de oca en este caso) en un bol con una pizca de sal y un poco de perejil picado. Calienta una sartén con una cucharadita de aceite. Vierte los huevos y cuaja la tortilla. Retira y resérvala.

Corta la cebolla en daditos y ponla en un bol grande. Incorpora la quinoa, los guisantes, las zanahorias y el maíz, y mezcla bien. Corta los tomates por la mitad y la tortilla en dados, e incorpóralos. Aliña la ensalada con aceite, vinagre y sal, y mezcla bien.

Pela los langostinos y sazónalos. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén, añade los langostinos, saltéalos brevemente (1 minuto) y resérvalos.

Sirve la ensalada de quinoa en 4 platos y coloca 3 langostinos encima de cada uno. Adorna los platos con unas hojas de perejil.

Consejo:
La quinoa es un pseudocereal que no contiene gluten por lo que es muy apropiado para que lo consuman los celiacos ¡una ensalada de quinoa pensada para todos!
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