Ensalada de quinoa con langostinos ¡una saludable y completa receta de Karlos Arguiñano!

Disfrutamos en Cocina Abierta de una espectacular receta de ensalada de quinoa con langostinos: un primer plato variado, completo y que podemos preparar para llevar al trabajo, por ejemplo ¡el resultado de sorprenderá!

Destacamos que la quinoa es un pseudocereal que no contiene gluten (apta por tanto para celiacos) y que se puede consumir cruda o cocida. Además, es una valiosa fuente de proteínas en las cocinas vegana y vegetariana. A la quinoa puedes darle usos similares al cuscús o al arroz ¿la has probado ya? ¿sabes cómo cocinar la quinoa de manera correcta?

Ingredientes (4 personas) para la receta Ensalada de quinoa con langostinos:

• 300 g de quinoa
• 12 langostinos
• 12 tomates cherry
• 2 zanahorias
• 100 g de guisantes frescos (desgranados)
• 100 g de maíz dulce (en conserva)
• 1/2 cebolla roja
• 2 huevos
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre
• sal
• perejil

Elaboración de la receta Ensalada de quinoa con langostinos por Karlos Arguiñano:

Calienta abundante agua en una cazuela. Lava la quinoa, escurre e introdúcela en la cazuela. Sazona, tapa y cuécela durante 20 minutos. Escurre y resérvala.

Calienta otra cazuela con agua. Agrega los guisantes. Pela las zanahorias, córtalas en cuartos de luna finos y añádelas. Sazona, tapa y cuece todo durante 15-20 minutos. Escurre y reserva las hortalizas.

Continuamos con la elaboración de esta receta de ensalada de quinoa: casca y bate los huevos (de oca en este caso) en un bol con una pizca de sal y un poco de perejil picado. Calienta una sartén con una cucharadita de aceite. Vierte los huevos y cuaja la tortilla. Retira y resérvala.

Corta la cebolla en daditos y ponla en un bol grande. Incorpora la quinoa, los guisantes, las zanahorias y el maíz, y mezcla bien. Corta los tomates por la mitad y la tortilla en dados, e incorpóralos. Aliña la ensalada con aceite, vinagre y sal, y mezcla bien.

Pela los langostinos y sazónalos. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén, añade los langostinos, saltéalos brevemente (1 minuto) y resérvalos.

Sirve la ensalada de quinoa en 4 platos y coloca 3 langostinos encima de cada uno. Adorna los platos con unas hojas de perejil.

Consejo:

La quinoa es un pseudocereal que no contiene gluten por lo que es muy apropiado para que lo consuman los celiacos ¡una ensalada de quinoa pensada para todos!

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