Ensaladilla de calabacín, una receta fresca y sencilla de Karlos Arguiñano

24 sep 2014 - 17:23 Actualizado: 01 jul 2024 - 13:54
Una receta deliciosa y fácil de preparar
Una receta deliciosa y fácil de preparar | Hogarmania

Seguramente hayas crecido con la clásica ensaladilla rusa, esa receta que nuestras madres siempre preparaban en verano. ¿Te imaginas darle un giro y usar calabacín en lugar de patatas? Karlos Arguiñano nos enseña a hacer una ensaladilla de calabacín, y en vez de mahonesa, prepara una lactonesa, una emulsión en la que se sustituye el huevo por leche. Sigue leyendo y te cuento cómo prepararla paso a paso.

Raciones

4

Coste

Bajo

Dificultad

Fácil

Preparación

15 m

Cocinado

5 m

Tiempo total

20 m

Si eres de los que durante los meses de verano busca por todas partes recetas refrescantes, como un delicioso gazpacho, ensaladas de patata o la clásica ensalada campera. Te animo a que incorpores la ensaladilla de calabacín a tu repertorio veraniego.

Esta ensaladilla, además de calabacín, lleva tomate, pepinillos, tomates secos en aceite, pasas hidratadas, y pipas de calabaza y girasol. Y en lugar de la clásica mahonesa, usa una lactonesa, una opción deliciosa y segura si quieres evitar la salmonela.

Ingredientes (para 4 personas)

  • 1 calabacín
  • 1 tomate
  • 2 tomates secos en aceite
  • 8 pepinillos
  • 8 aceitunas arbequinas
  • 8 filetes de anchoa (en aceite)
  • 30 g de pasas
  • 15 g de pipas de calabaza (peladas)
  • 15 g de pipas de girasol (peladas)
  • 2 huevos
  • 60 ml de leche
  • 1 diente de ajo pequeño
  • 1/2 limónaceite de oliva suave
  • sal
  • perejil

Cómo hacer ensaladilla de calabacín

1. Cuece los huevos y pica los ingredientes

Pon las pasas en un bol, cúbrelas con agua tibia y deja que se hidraten.

Pon los huevos en un cazo, cúbrelos con agua y cuécelos durante 10 minutos. Pélalos y resérvalos.

Pela el tomate, córtalo en dados y ponlos en un bol grande. Corta los huevos en dados e incorpóralos. Escurre las pasas e introdúcelas en el bol. Corta los pepinillos en rodajas finas y agrégalos. Corta los tomates deshidratados en daditos y añádelos.

Corta todo en dados y ponlos en un bol
Corta todo en dados y ponlos en un bol | Hogarmania

Pela el calabacín, córtalo en daditos e incorpóralo. Añade también las pipas de girasol y de calabaza. Sazona.

Pela y corta el calabacín en dados
Pela y corta el calabacín en dados | Hogarmania

2. Prepara la lactonesa

Para la lactonesa, pela el diente de ajo, córtalo un poco y ponlo en un vaso batidor. Vierte la leche, el zumo del medio limón y el aceite. Sazona y tritura los ingredientes hasta que liguen.

Cómo hacer lactonesa paso a paso
Cómo hacer lactonesa paso a paso | Hogarmania

3. Mezcla y sirve

Agrega la lactonesa al bol y mezcla bien.

Agrega pipas, sazona y mezcla con lactonesa
Agrega pipas, sazona y mezcla con lactonesa | Hogarmania

Sirve la ensaladilla en 4 platos y coloca encima de cada ración, 2 filetes de anchoa y 2 aceitunas. Decora los platos con unas hojas de perejil.

Consejo para hacer ensaladilla de calabacín en casa

Existen gran variedad de ensaladillas, la más conocida es la ensaladilla rusa. Esta receta se basa en el mismo concepto pero hemos sustituido la patata por el calabacín.

Si la lactonesa quedara muy espesa puedes aligerarla añadiéndole 1-2 cucharadas de agua hasta conseguir el espesor deseado.

Editado por: Marisol Mattos
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