Ensaladilla de calabacín

Ingredientes de la receta de Ensaladilla de calabacín:

• Ingredientes (4p):
• 1 calabacín
• 1 tomate
• 2 tomates secos rehidratados
• 6-8 pepinillos
• 6 aceitunas arbequinas
• 1 queso feta
• 1 huevo cocido
• 1 huevo fresco
• 30 g de pasas remojadas
• 30 g de mezcla de semillas (pipas de calabaza, de girasol, bayas de goji...)
• 1 lima
• 1 trozo de sésamo garrapiñado
• vinagre
• aceite de oliva
• sal
• unas hojas de albahaca
• perejil

Elaboración de la receta de Ensaladilla de calabacín:

Pela y corta el tomate en dados y colócalos en un bol. Añade el queso feta troceado y los pepinillos cortados en rodajitas. Pica el huevo cocido y agrega junto con las pasas, la mezcla de semillas y la albahaca picada. Trocea el sésamo garrapiñado e incorpora.

Pica los tomates secos rehidratados y las aceitunas y añade. Corta el calabacín en dados y agrega. Reserva.

Para la mayonesa, casca un huevo en el vaso batidor, añade un chorrito de zumo de lima, otro de vinagre, el aceite y una pizca de sal. Introduce el brazo de la batidora eléctrica hasta el fondo y bate sin moverlo. Cuando comience a emulsionar, mueve, poco a poco, de arriba abajo hasta obtener una mezcla uniforme.

Mezcla la ensaladilla con la mayonesa. Deja que se enfríe bien, decora con perejil y sirve. ¡Buen provecho!

Consejo de la receta de Ensaladilla de calabacín:

Existen gran variedad de ensaladillas, la más conocida es la Ensaladilla rusa. Esta receta se basa en el mismo concepto pero hemos sustituido la patata por el calabacín.