Ensaladas y verduras
Menestra de verduras tradicional, donde la variedad de verduras que contiene puede llegar hasta la docena: puntas de espárragos blancos o trigueros, cebolletas, patatas, zanahorias, coliflor, judías verdes, etc.
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Karlos Arguiñano, 5 de febrero de 2014
Elaboración de la receta Menestra de verduras tradicional
Limpia bien las alcachofas quitándoles la parte superior y las hojas exteriores. Úntalas con limón para que no se ennegrezcan. Cuece las alcachofas en una cazuela con agua, sal y unas ramas de perejil durante 15 minutos aproximadamente. Escúrrelas, córtalas en cuartos y resérvalas.
Separa la coliflor en ramilletes. Retira los extremos y los hilos de las judías, córtalas por la mitad a lo largo y luego en trozos de 4-5 centímetros. Pela las zanahorias y córtalas en rodajitas. Limpia las acelgas, separa las hojas de las pencas, retira los hilos de éstas y córtalas en trozos de 5 centímetros. En una cazuela, con poca agua, pon el accesorio para cocer al vapor y coloca encimala coliflor, las judías, la zanahoria y las pencas. Tápalas y deja cocer durante 8-10 minutos.
Aparte, cuece las hojas de las pencas y las espinacas en una cazuela durante 5 minutos. Escúrrelas, pícalas un poco y forma bolitas. Pásalas por harina y huevo batido y fríelas en una sartén con aceite. Escúrrelas sobre un plato cubierto con papel de cocina.
Reboza también los ramilletes de coliflor y las pencas de acelga.
Pela los espárragos y retírales la parte inferior del tallo. Cuécelos en una cazuela con agua y sal durante 10 minutos. Sácalos, escúrrelos y resérvalos.
En una cazuela, sartén o cazuela de barro, saltea los taquitos de jamón con un poco de aceite. Incorpora todas las verduras que no estén rebozadas, remueve bien y rectifica de sal. Añade un poco de agua y cocina hasta que se mezclen todos los sabores. Finalmente, introduce las verduras rebozadas, dales un hervor y sirve.
Consejo
Si no quieres cocinar las verduras por separado te propongo una versión mucho más sencilla. Cuece todas las verduras a la vez en una cazuela con agua y una pizca de sal. Puedes elegir otras verduras, las que haya en la temporada (patatas, guisantes, brócoli, coles de bruselas). Para lograr el punto, ten en cuenta que la dureza y textura de las hortalizas es diferente, así que debes ir retirándolas a medida que vayan cocinándose.
A continuación, pon un poco de aceite en una cazuela, rehoga una cebolleta picada, incorpora el jamón y saltéalo. Incorpora las verduras, vierte un poco de agua si fuera necesario, remueve bien, dale un hervor y sirve.