Cocina valenciana
Pimientos rellenos de arroz y carne, receta de Karlos Arguiñano
Un plato valenciano de pimientos morrones al horno, listo en 45 minutos
La paella es un gran clásico de la cocina valenciana, pero lo cierto es que el arroz también es protagonista de muchos otros platos. En esta receta, más que un dúo, es un tándem: pimientos rellenos de arroz y carne. Karlos Arguiñano enseña cómo prepararlos paso a paso.
En Valencia, a los pimientos rellenos se les conoce como bajoques farcides. Se preparan con un relleno a base de un sofrito de arroz, tomate y carne, aunque en otros puntos de la Comunitat Valenciana es habitual encontrar pequeñas variaciones en los ingredientes. Ya montados, los pimientos se hornean y el arroz termina de cocerse con los jugos del propio pimiento rojo, que aportan sabor y ayudan a que quede en su punto, en unos 45 minutos.
Índice de contenidos
Ingredientes
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4 pimientos rojos
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500 gramos de carne de ternera picada
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400 gramos de arroz
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400 mililitros de caldo de pollo
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2 dientes de ajo
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1 tomate
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1 cucharadita de pimentón dulce
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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pimienta
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perejil
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
50 m
Tiempo total
1 h 5 m
Paso a paso
Cocina la carne hasta que se dore y añade el tomate rallado
Calienta 3-4 cucharadas de aceite de oliva en una sartén. Salpimienta la carne e introdúcela. Pela los ajos, pícalos finamente y agrégalos a la sartén.
Remueve y cocina durante 2-3 minutos (hasta que se dore la carne). Añade el pimentón y remueve.
Ralla el tomate con ayuda de un rallador y añádelo a la sartén lo antes posible para que no se queme el pimentón.
Rehoga y sofríe el conjunto durante 4 minutos aproximadamente.
Incorpora el arroz y el caldo, y cocina brevemente
Vierte el arroz y el caldo y deja cocinar durante 5 minutos (el arroz se terminará de cocinar en el horno).
Rellena los pimientos con el arroz y la carne
Corta las tapas de los pimientos (resérvalas), retira las pepitas y las membranas blancas para que queden bien limpios.
Rellena los pimientos con el arroz y la carne.
Envuelve los pimientos rellenos de arroz y carne y hornéalos
Envuelve los pimientos rellenos de arroz y carne en papel de aluminio.
Colócalos en un bandeja de horno y hornea (con el horno precalentado) a 200 ºC durante 40-45 minutos.
Es recomendable echarles un vistazo cada 10-15 minutos para ver cómo van.
Sirve los pimientos rellenos de arroz y carne
Retira el aluminio de cada pimiento, quita la tapa y pasa cada uno a un plato con ayuda de una espátula.
Decora con una hoja de perejil.
Consejos y trucos
Abre los pimientos con un cuchillo y retira las semillas que puedan quedar en el interior. Quita también las semillas de la parte superior.
Cuando vayas a hacer pimientos rellenos, no los llenes hasta el borde, ya que el calor expande el relleno. Deja siempre un margen de 1–2 centímetros para que no se desborden.
Puedes usar otro tipo de carne, pero ten en cuenta el punto de cocción. También puedes sustituirla por atún en conserva o por longaniza, a la que se le quita la tripa y se desmenuza. Después, sigue la receta del sofrito.
No cocines el arroz por completo en el sofrito, solo rehógalo un par de minutos y déjalo algo duro. Se terminará de hacer dentro del pimiento morrón en el horno, absorbiendo sus jugos y ganando sabor.
Al sacar los pimientos del horno, puede que no te guste la piel. Si está bien hecha y queda tierna, no la retires. Pero, si lo prefieres, puedes quitarla.
Preguntas y respuestas
¿Con qué se pueden acompañar los pimientos rellenos de arroz y carne?
Sirve los pimientos rellenos de arroz y carne con una ensalada de aguacate, tomate y lechugae. Así tendrás un plato completo para comer en casa.
