Recetas con berenjenas para cenar (ricas y ligeras)

Después de dos semanas de comer y cenar de manera contundente, es natural buscar opciones más ligeras y nutritivas. Las berenjenas son una opción perfecta, ya que pueden ser preparadas de diversas formas y combinadas con ingredientes frescos y saludables, como las clásicas berenjenas rellenas de carne o las albóndigas de berenjenas y el pastel de berenjena que te proponemos. Echa un vistazo a estas 10 recetas con berenjenas que no solo te harán disfrutar de su sabor único, sino que también te ayudarán a mantener un equilibrio después de los festines navideños. ¡Corre a por berenjenas!

Las berenjenas, a menudo subestimadas en la cocina, merecen un lugar destacado en nuestra dieta, porque son una fuente rica de vitaminas y nutrientes esenciales, como la vitamina C, vitamina K, vitamina B6, ácido fólico, potasio y manganeso. Además, contienen antioxidantes como la nasunina, que ayuda a combatir el daño celular. Además, su alto contenido de fibra promueve la salud digestiva y puede contribuir a la pérdida de peso al proporcionar una sensación de saciedad.

¿Fruta o verdura? Son frutas y de ellas se aprovecha prácticamente todo. Seguro que te has preguntado si se come la piel de la berenjena. La respuesta es sí. Si no sabes cómo prepararlas o cocinarlas, sigue los trucos de Karlos Arguiñano sobre cómo quitar el amargor de las berenjenas, cómo vaciar las berenjenas y cómo ablandar las berenjenas para rellenarlas. Toma nota de estas 10 recetas para una cena saludable y deliciosa.

10 Recetas con berenjenas para cenar saludable

1. Ensalada caliente de berenjenas asadas, quinoa y espinacas

Ingredientes (para 4 personas)

• 2 berenjenas
• 1 taza de quinoa cocida
• 200 g de espinacas
• 1 taza de tomates deshidratados
• aceite de oliva
• sal y pimienta al gusto

Preparación:

Corta las berenjenas en rodajas y ásalas en el horno. Mezcla las berenjenas con la quinoa, espinacas y tomates deshidratados. Rocía con un poco de aceite de oliva antes de servir.

2. Pasta con berenjenas asadas

Ingredientes (para 4 personas)

• 400 g de pasta (tu elección)
• 2 berenjenas
• 180 g de tomate triturado
• aceite de oliva
• albahaca fresca
• sal y pimienta al gusto
• queso parmesano rallado (opcional)
• pimienta roja (opcional)

Preparación:

Corta las berenjenas en rodajas o cubos y ásalas en el horno con aceite de oliva durante 20 minutos a 180ºC. Cocina la pasta según las indicaciones del paquete.En una sartén, saltea las berenjenas asadas y agrega tomate triturado. Mezcla la salsa con la pasta y sirve con hojas de albahaca y queso parmesano si lo deseas. Añade un toque de pimienta roja para un toque picante.

3. Crema de berenjena con crujiente jamón ibérico y huevo cocido

Ingredientes (para 4 personas)

• 2 berenjenas medianas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 litro de caldo de verduras
• 100 ml de nata (opcional)
• aceite de oliva
• sal y pimienta al gusto
• jamón ibérico en lonchas
• huevos cocidos (uno por comensal)

Preparación:

Precalienta el horno a 200°C. Corta las berenjenas por la mitad y haz cortes en la pulpa. Coloca en una bandeja para horno, añade sal y pimienta, y riega con aceite de oliva. Asa las berenjenas hasta que estén tiernas y la piel esté dorada. Mientras se asan las berenjenas, sofríe la cebolla y el ajo en una sartén con aceite de oliva hasta que estén dorados.

Retira la pulpa de las berenjenas asadas y añádela a la sartén con la cebolla y el ajo. Cocina por unos minutos. Añade el caldo de verduras y deja cocinar a fuego medio durante 15 minutos. Luego, tritura la mezcla hasta obtener una crema suave. Si deseas una textura más ligera, agrega la nata y mezcla bien.

En una sartén, tuesta las lonchas de jamón ibérico hasta que estén crujientes. Resérvalas. Sirve la crema caliente en platos individuales. Coloca encima una loncha de jamón ibérico crujiente y medio huevo cocido.

4. Mini pizza de berenjena

Ingredientes (para 2 personas)

• 4 berenjenas en rodajas
• pesto casero
• queso mozzarella rallado
• tomates cherry cortados en dados
• albahaca fresca

Preparación:

Asa las rodajas de berenjena. Coloca las rodajas de berenjena en una bandeja de horno, y unta con pesto casero. Pon los tomates en dados y el queso.Hornea hasta que se gratine.Decora con hojas de albahaca fresca.

5. Rollitos de berenjena con ricotta y espinacas

Ingredientes (para 4 personas)

• 4 berenjenas en rodajas finas
• queso ricotta
• espinacas frescas
• tomate cherry cortado
• queso parmesano rallado
• orégano, aceite de oliva, sal y pimienta al gusto

Preparación:

Asa las rodajas de berenjena.Mezcla el queso ricotta con espinacas y tomate.Coloca la mezcla sobre las rodajas y enrolla.Coloca en una fuente, espolvorea con parmesano y hornea durante 20 minutos a 180ºC.

6. Tostadas de berenjena con salsa de yogur y granada

Ingredientes (para 4 personas)

• 2 berenjenas
• 1 taza de yogur natural o yogur griego
• 1 granada
• aceite de oliva
• perejil o cilantro
• sal y pimienta al gusto

Preparación:

Corta las berenjenas en rodajas finas y ásalas en una sartén con aceite de oliva hasta que estén doradas. Prepara la salsa mezclando el yogur con sal y pimienta al gusto.Cubre las tostadas con la salsa de yogur y esparce granos de granada y hojas de perejil o cilantro por encima.

7. Pastel de berenjena y pollo

Ingredientes (para 6 personas)

• 3 berenjenas
• 500 g de pechuga de pollo cocida y desmenuzada
• 1 pimiento rojo picado
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• queso rallado
• perejil fresco
• aceite de oliva, sal y pimienta al gusto

Preparación:

Corta las berenjenas en rodajas y ásalas en la plancha.Saltea cebolla, ajo, pimiento y agrega pollo desmenuzado.Alterna capas de berenjena y pollo en una fuente.Cubre con queso rallado, hornea a 180°C hasta gratinar.

8. Berenjena frita con miel

Ingredientes (para 4 personas)

• 2 berenjenas
• aceite de oliva
• miel
• salsa de soja
• sésamo tostado y sal al gusto

Preparación:

Corta las berenjenas en tiras y ponlas en la freidora de aire. Pulveriza aceite de oliva sobre las berenjenas. Sirve con miel y semillas de sésamo tostado

9. Berenjenas rellenas de bonito

Ingredientes (para 4 personas)

• 4 berenjenas
• 2 latas de bonito en aceite
• 1 cebolla picada
• 2 tomates pelados y picados
• aceitunas negras deshuesadas
• queso rallado
• aceite de oliva, sal y pimienta al gustos

Preparación:

Corta las berenjenas por la mitad y ásalas.Vacía la pulpa y resérvala.En una sartén, saltea cebolla, pulpa de berenjena y tomate.Añade bonito y aceitunas, rellena las berenjenas y gratina con queso. Acompaña estas berenjenas con una ensalada fresca.

10. Albóndigas de berenjenas

Ingredientes (para 4 personas)

• 2 berenjenas medianas
• 1 taza de queso rallado
• 1 huevo1 taza de pan rallado
• 2 dientes de ajo picados
• perejil fresco picado
• sal y pimienta al gusto

Preparación:

Asa las berenjenas y extrae la pulpa.Mezcla la pulpa con queso, huevo, ajo, perejil, sal y pimienta.Forma albóndigas, pásalas por pan rallado y hornea a 180°C hasta que estén doradas. Sirve estas albóndigas con tu salsa de tomate favorita. A nosotros nos gusta la salsa de tomate de Joseba Arguiñano.