Zarangollo murciano, el popular revuelto de calabacín y cebolla

Karlos Arguiñano nos enseña cómo hacer el popular zarangollo típico de Murcia que consiste en un revuelto con tres ingredientes básicos: cebolla, calabacín y huevo. Se sirve habitualmente como tapa o acompañando a otros platos.

Ingredientes (4 personas):

• 2 calabacines
• 2 cebolletas
• 4 huevos
• 1 hogaza de pan (pequeña)
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• orégano
• pimienta
• perejil

Elaboración de la receta de zarangollo:

Corta la cebolleta en juliana fina y ponla a pochar a fuego suave. Lava los calabacines y córtalos en rodajas finas (con piel).

Agrega los calabacines y cocínalos a fuego suave hasta que queden blandos.

Casca los huevos a un bol y bátelos ligeramente, agrega un poco de orégano y un poco de pimienta. Vierte la mezcla a la sartén y cuájala hasta conseguir el punto deseado.

Corta el pan en rebanadas y tuéstalas. Sirve el pan con el zarangollo. Sirve y adorna con unas hojas de perejil.