Garbanzos con pak choi, receta nutritiva de Joseba Arguiñano

Joseba Arguiñano enseña cómo hacer garbanzos con pak choi. 'Una receta para ampliar el recetario', comenta Karlos Arguiñano.

Este plato de legumbres se cocina en la olla rápida con tocino y un hueso de jamón. Es ideal para incorporar el pak choi, una col china. 'Os va a sorprender lo rica, tierna y nutritiva que es', asegura Joseba Arguiñano.

Ingredientes (4 personas):

• 500 g de garbanzos pequeños remojados de víspera
• 1 cebolleta
• 1 puerro
• 3 dientes de ajo
• 1 tomate maduro
• 100 g de tocino de cerdo fresco
• 1 trozo pequeño de hueso de jamón
• 1 pak choi (grande)
• 1 limón
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 chile picante fresco
• 1 trozo de 3 cm de jengibre fresco
• 30 hojas de cilantro fresco
• Perejil

Elaboración de la receta garbanzos con pak choi paso a paso

1. Rehoga las hortalizas

Calienta la olla rápida con 3 cucharadas de aceite. Corta la cebolleta en dados. Pela los ajos y pícalos finamente. Limpia el puerro y córtalo en cuartos de luna finos.

Introduce las hortalizas en la olla, sazona y rehógalas a fuego medio durante 6-8 minutos.

Lava el tomate, córtalo por la mitad, rállalo, incorpóralo y cocínalo durante 2 minutos. Introduce el tocino, el hueso y el pimentón, y mezcla bien.

2. Incorpora los garbanzos

Escurre los garbanzos e introdúcelos en la olla. Cúbrelos con agua (2 dedos por encima) y agrega un ramillete de perejil (6-8 ramas).

Cierra la olla y cocina los garbanzos durante media hora a partir del momento en que suba la válvula. Abre la olla, saca el tocino, córtalo en 4 trozos y resérvalo.

3. Prepara el aderezo

Lava el limón, rállale la piel y ponla en un bol. Pica las hojas de cilantro finamente e incorpóralas al bol. Corta el chille en daditos y añádelo.

Pela el jengibre, rállalo y añádelo. Vierte 4 cucharadas de aceite y mezcla bien.

4. Saltea el pak choi

Calienta el wok con 1 cucharada de aceite. Corta el pak choi en juliana (a lo largo), introdúcelo en el wok, tápalo y cocínalo a fuego medio durante 3-4 minutos.

Salpimiéntalo, tápalo de nuevo y cocínalo durante un par de minutos más.

5. Añade el aderezo

Quita la tapa y saltéalo durante 5 minutos. Agrega 3/4 partes del aderezo al pak choi y mezcla bien.

6. Sirve los garbanzos con pak choi

Reparte los garbanzos en 4 platos y pon una porción de pack choi y un trozo de panceta en el centro de cada uno.

Adereza el tocino con el resto del aderezo y decora los platos con unas hojas de perejil.

Consejos de Joseba Arguiñano para hacer garbanzos con pak choi

Pak choi

Limpiar el pak choi es muy fácil y no requiere una cocción prolongada, aconseja Joseba Arguiñano; lo ideal es que quede al dente para conservar su ternura. Además, el pak choi se puede consumir tanto cocido como crudo en ensalada, y en la cocina china y coreana es habitual disfrutarlo encurtido como aperitivo.

Limpieza tras manipular el chile picante

Después de manipular el chile, es importante lavarse bien las manos, pero sin frotarlas en exceso, ya que el picante puede impregnarse en las uñas. Joseba Arguiñano sugiere que, si no consigues chile fresco, puedes sustituirlo por una guindilla o, en caso de que no te guste el picante, omitirlo.

Con qué se pueden acompañar los garbanzos con pak choi

Al igual que la receta de berza con patatas, este plato, que fusiona ingredientes de la cocina oriental, se puede acompañar de diversas guarniciones. Por ejemplo, un arroz integral, arroz blanco o arroz jazmín aportarán un toque aromático y complementarán el perfil oriental de la receta.

Aunque la receta incluye tocino, también puedes servirlo con champiñones salteados y un poco de tahini o pasta de sésamo sobre el pak choi. Si deseas añadir más verduras, incorpora edamames.