Huevos al albañil
Un plato mexicano de huevos con una salsa picante
Los huevos al albañil son un plato típico de la cocina mexicana que se suele servir como desayuno. Se trata de una receta de huevos revueltos, acompañados de una salsa de tomate picante y servidos acompañados de unas tortillas de trigo o de maíz y de frijoles refritos.
Un plato completo para empezar el día a la mexicana.
Ingredientes
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4 huevos
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1 trozo de queso fresco
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250 gramos de frijoles negros refritos
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aceite de oliva virgen extra
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perejil
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4 tortillas mexicanas
Para la salsa
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3 chiles
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2 tomates
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1/2 cebolleta
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1/2 diente de ajo
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sal
Raciones
2
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
10 m
Cocinado
15 m
Tiempo total
25 m
Alérgenos
Huevos
Leche
Gluten
Paso a paso
Prepara la salsa
Para la salsa, tritura en un vaso batidor los tomates, la cebolleta, el ajo y los chiles. Cuélala y sofríela en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva durante un mínimo de 15 minutos. Sazona.
Haz los huevos revueltos
Bate los huevos y hazlos revueltos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Incorpóralos a la salsa de tomate.
Sirve los huevos al albañil
Presenta los huevos al albañil con unos frijoles refritos y las tortillas calientes. Espolvorea con perejil picado y un poco de queso fresco rallado. Sirve.
Consejos y trucos
Si prefieres un plato menos picante, puedes retirar las venas y semillas de los chiles antes de triturarlos con la salsa, o utilizar menos cantidad.
No batas en exceso los huevos; solo lo justo para mezclar yemas y claras. Revuélvelos suavemente con espátula de silicona en la sartén para obtener trozos más esponjosos.
Para hacer la salsa de los huevos al albañil puedes asar en una sartén o cazuela los ingredientes antes de triturarlos (lo que se conoce como tatemar). Así tendrán el toque ahumado característico de la cocina mexicana.
Preguntas y respuestas
¿Cómo evito que los huevos revueltos queden secos?
Cocina los huevos a fuego medio-bajo y retíralos de la sartén cuando aún estén ligeramente tiernos o jugosos. Al incorporarlos a la salsa caliente, terminarán de cocinarse sin perder la jugosidad.
¿Qué tipo de queso fresco es el ideal?
El queso panela, típico de México, es el ideal. Pero si no lo encuentras, utiliza un queso tipo feta suave o uno fresco tipo burgos desmenuzado.
