Jalapeños rellenos
Un aperitivo picante relleno de atún típico de la gastronomía Tex-Mex
Los jalapeños rellenos son un plato típico de la cocina Tex-Mex, en la frontera entre Texas y México. De esta zona provienen otras recetas clásicas como los tacos de carne o los nachos con queso.
Para preparar este aperitivo, se rellenan los jalapeños con atún, cebolla y tomate picados muy finito, se rebozan con huevo, harina y pan rallado y se fríen hasta obtener un bocado crujiente con un interior muy jugoso, que se acompaña con una mayonesa picante.
Ingredientes
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8-10 chiles jalapeños
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200 gramos de atún en conserva
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1/2 cebolleta
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1/2 tomate
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harina (para rebozar)
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huevo (para rebozar)
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panko (pan rallado japonés) (para rebozar)
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aceite de oliva
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sal
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perejil
Para la mayonesa picante
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4 cucharadas de mayonesa
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1 rodaja de lima
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chile en polvo
Raciones
2
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
10 m
Cocinado
10 m
Tiempo total
20 m
Alérgenos
Pescado
Gluten
Huevos
Paso a paso
Vacía los jalapeños
Corta los rabitos de los jalapeños y vacíalos sacando las semillas.
Prepara el relleno
Pon en un bol el atún, la cebolleta y el tomate finamente picados, una pizca de sal y perejil picado. Aplasta bien con un tenedor para que quede una especie de pasta.
Rellena los jalapeños
Rellena los jalapeños con la pasta de atún con ayuda de una manga pastelera.
Reboza y fríe los jalapeños rellenos
Pásalos por harina, huevo y panko. Fríelos en abundante aceite de oliva y escúrrelos en papel absorbente.
Prepara la mayonesa picante
Mezcla la mahonesa con una pizca de chile en polvo, unas gotitas de limón y un poco de perejil picado.
Sirve los jalapeños con la mayonesa
Sirve los jalapeños con la mayonesa.
Consejos y trucos
Para vaciar los jalapeños de forma sencilla, puedes utilizar un descorazonador de manzanas pequeño. Si no tienes, con un cuchillo pequeño también podrás hacerlo.
La mayor parte del picante del jalapeño está en las venas blancas interiores y en las semillas. Si quieres que piquen menos, asegúrate de quitar muy bien estas partes del chile.
Si ves que el rebozado cubre muy poco el jalapeño, haz un doble rebozado para asegurarte de que el relleno no se saldrá al freír.
Preguntas y respuestas
¿Se pueden preparar con antelación?
Sí. Puedes dejar los jalapeños limpios, rellenados y empanados en la nevera hasta un día antes y freírlos justo antes de servir para que queden bien crujientes.
¿Se pueden hacer en freidora de aire o al horno?
Sí, en airfryer cocínalos a 190 ºC durante 8-10 minutos, hasta que el rebozado esté bien dorado, y en el horno a 200 ºC durante 12-15 minutos.
¿Qué hago si no tengo panko?
Puedes sustituirlo por pan rallado crujiente o grueso, o incluso machacar ligeramente unos frutos secos para conseguir esa textura extracrujiente característica del panko.
