Huevos trufados
Un plato gourmet muy fácil de preparar
Esta receta de huevos trufados es una opción gourmet y muy fácil de preparar, perfecta para impresionar. Los huevos se preparan escalfados o poché, logrando una yema completamente líquida, y se acompañan de unas migas de pan con panceta e higos.
Si no consigues trufa negra, puedes hacer estos huevos solamente con el aceite aromatizado, que le dará el toque intenso de la trufa sin necesidad de utilizar este hongo.
Ingredientes
-
4 huevos
-
1 trufa negra
-
1/2 pan de hogaza del día anterior
-
1 rebanada de pan negro
-
2 higos secos
-
1 loncha de panceta adobada
-
aceite de oliva virgen extra
-
sal
-
pimienta blanca
Para la reducción del vinagre de Módena
-
100 mililitros de vinagre de Módena
-
50 gramos de azúcar
Raciones
1
Coste
Medio
Dificultad
Fácil
Preparación
5 m
Cocinado
20 m
Tiempo total
25 m
Alérgenos
Huevos
Gluten
Paso a paso
Hidrata el pan duro
Corta el pan duro en trocitos y cúbrelos con un trapo húmedo. Deja que se hidraten por 15 minutos.
Prepara las migas
Dora la panceta en una sartén. Agrega los higos picados y los trozos de pan hidratados. Añade un chorrito de aceite de trufa y cocina las migas hasta que se doren.
Agrega la rebanada de pan negro troceada y cocina brevemente. Reserva.
Haz la reducción de vinagre de Módena
Para la salsa, mezcla en un cazo el vinagre con el azúcar y cocina hasta que reduzca.
Prepara los huevos poché
Pinta con aceite de trufa un film transparente y colócalo sobre un cuenco pequeño. Rompe la cáscara del huevo y viértelo sobre el cuenco. Salpimienta, cierra el film para hacer un paquetito y átalo con un hilo. Repite la operación con los otros tres huevos. Pon a cocer las bolsitas en una cazuela con agua a 80-90 º C (que no hierva) durante 5 minutos. Retira el film a los huevos y resérvalos.
Sirve los huevos trufados
Corta la trufa en láminas, sazónalas y úntalas con aceite. Sirve las migas acompañadas del huevo y de la trufa laminada. Salsea con la reducción de vinagre.
Consejos y trucos
El aceite de trufa suele tener un aroma muy intenso, por lo que es mejor que lo uses con moderación para que no tape el sabor de la panceta.
Si no tienes termómetro de cocina para controlar los 80-90 ºC, el punto clave es cuando el agua empieza a humear y a hacer pequeñas burbujitas en el fondo, pero sin llegar a romper a hervir a borbotones.
Preguntas y respuestas
¿Cómo evito que la clara se pegue al film al desmoldar?
Pincelar bien la cara interna del film con el aceite (de trufa o de oliva) es fundamental. Además, si abres el saquito mientras aún está templado, el huevo resbalará fácilmente sin romperse.
¿Se pueden preparar los huevos con antelación?
Sí. Puedes cocerlos, pasarlos por agua helada para cortar la cocción y guardarlos con el film en la nevera hasta 24 horas. Para servirlos, sumérgelos (todavía con el film) en agua caliente durante 1 o 2 minutos para que recuperen temperatura sin cocer de más la yema.
