Judías verdes con arroz y manitas de cerdo, de Karlos Arguiñano
Una receta sencilla con arroz y judías verdes cocinados en el caldo de las manitas
Karlos Arguiñano enseña cómo preparar judías verdes con arroz y manitas de cerdo. Se trata de un guiso fácil y muy sabroso donde las manitas quedan especialmente tiernas después de cocinarse en la olla rápida.
El caldo de cocción de las manitas se aprovecha después para cocinar las judías verdes y el arroz junto al sofrito, consiguiendo un plato con más sabor y un caldo con mucho cuerpo. Una receta tradicional perfecta para los amantes de los platos de cuchara.
Ingredientes
-
600 gramos de judías verdes
-
50 gramos de arroz
-
2 manitas de cerdo
-
2 cebollas
-
2 dientes de ajo
-
aceite de oliva virgen extra
-
sal
-
1 cucharada de pimentón
-
perejil
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
60 m
Tiempo total
1 h 15 m
Paso a paso
Cocina las manitas de cerdo en la olla rápida
Parte las manitas de cerdo por la mitad y ponlas en la olla rápida. Pela una cebolla e introdúcela.
Cubre con agua, sazona, cierra la olla y cocina las manitas durante 40 minutos. Abre la olla, retíralas a una fuente y resérvalas. Cuela el caldo y resérvalo.
Rehoga las hortalizas y añade las judías verdes
Calienta 3 cucharadas de aceite en una cazuela amplia. Pela y pica los dientes de ajo y sofríelos en la cazuela.
Cuando empiecen a tomar color, incorpora una cebolla pelada y picada y deja pochar a fuego medio durante 10-12 minutos.
Retira las puntas de las judías, córtalas en trozos de 3 centímetros aproximadamente e introdúcelas en la cazuela.
Agrega el arroz y el caldo de las manitas, cocina e incorpora las manitas
Agrega también el arroz y vierte el caldo de cocción de las manitas (1 litro y medio aproximadamente).
Cocina a fuego medio durante 18 minutos.
Introduce las manitas de cerdo, tapa y cocina durante 3-4 minutos más.
Sirve las judías verdes con arroz y manitas de cerdo
Reparte las judías con arroz y manitas en 4 platos hondos.
Condimenta con una gotita de aceite crudo y una pizca de pimentón al gusto.
Decora los platos con unas hojas de perejil.
Consejos y trucos
Puedes dejar las manitas enteras o deshuesarlas antes de servir si prefieres un plato más cómodo de comer y sin huesos en el guiso.
Añade las manitas cuando el arroz y las judías verdes ya estén cocinados. Si se incorporan demasiado pronto, la carne puede deshacerse durante la cocción.
El caldo de las manitas aporta mucho sabor y más cuerpo al guiso, por eso merece la pena aprovecharlo para cocinar el arroz y las judías verdes.
También puedes preparar esta receta con judías verdes en conserva. Antes de utilizarlas, acláralas bien bajo el grifo para retirar parte del exceso de sal.
Si compras manitas de cerdo en la carnicería, normalmente ya vienen limpias y listas para cocinar, algo que facilita mucho la preparación de este tipo de guisos.
Preguntas y respuestas
Por qué las manitas de cerdo quedan gelatinosas
Las manitas de cerdo tienen una gran cantidad de colágeno en la piel, los tendones y las articulaciones. Durante la cocción lenta, ese colágeno se transforma en gelatina natural y da lugar a una textura melosa y un caldo con mucho más cuerpo.
Precisamente esa gelatina es una de las razones por las que las manitas se utilizan tanto en guisos tradicionales y platos de cuchara. Cuando se cocinan bien, la carne queda muy tierna y el caldo gana densidad de forma natural.
