Saludable
Judías verdes con patatas, jamón y salsa de calabacín, receta de Arguiñano
Una receta nutritiva y fácil de elaborar en casa
Karlos Arguiñano enseña a preparar judías verdes con patatas, jamón y salsa de calabacín. Es una propuesta saludable porque, como él mismo señala: ‘Comer verduras es básico para tener buena salud. Que no os falten verduras ni frutas; hay que comerlas sí o sí’. Sigue el paso a paso y sorprende con esta receta.
Índice de contenidos
Ingredientes
-
800 gramos de judías verdes
-
2 patatas
-
1 loncha gruesa de jamón
-
4 lonchas finas de jamón serrano
-
1 calabacín
-
1 cebolla
-
2 dientes de ajo
-
aceite de oliva virgen extra
-
sal
-
15 hojas de albahaca
-
perejil
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
10 m
Cocinado
25 m
Tiempo total
35 m
Paso a paso
Rehoga las verduras
Calienta una cazuela cazo con 3 cucharadas de aceite. Pela los dientes de ajo, lamínalos e introdúcelos en la cazuela.
Pela la cebolla, córtala en daditos y agrégala. Rehoga las verduras a fuego medio-alto durante 5-6 minutos.
Corta el calabacín en medias lunas y agrégalo. Cubre las hortalizas con agua, sazona, tapa y cuécelas a fuego medio durante 15 minutos.
Tritura las verduras con hojas de albahaca
Reserva el caldo y pon las hortalizas en un vaso americano. Agrega las hojas de albahaca y tritura bien hasta que consigas una salsa homogénea.
Cocina las judías verdes con las patatas peladas
Calienta una cazuela con abundante agua. Pela las patatas, córtalas en rodajas de ½ cm e introdúcelas en la cazuela.
Retira las puntas y los hilos de las judías, córtalas en trozos de 3-4 centímetros y añádelas a la cazuela.
Sazona, tapa la cazuela y cuece todo a fuego medio durante 15-20 minutos. Retíralas con cuidado y resérvalas.
Hornea las lonchas de jamón
Extiende las lonchas finas de jamón sobre una bandeja de horno, introdúcelas en el horno (previamente calentado) y hornéalas a 180 ºC durante 10-12 minutos.
Retíralas, deja que se enfríen y resérvalas.
Calienta una sartén pequeña con 4 cucharadas de aceite. Corta la loncha gruesa de jamón en daditos, añádelos a la sartén y saltéalos brevemente.
Sirve las judías verdes con patatas sobre la salsa de calabacín
Sirve la crema de calabacín en la base de 4 platos, reparte encima las patatas y las judías, y salpícalos con el aceite y el jamón salteado.
Decora los platos con el jamón crujiente y unas hojas de perejil.
Consejos y trucos
Para preparar la salsa de calabacín conviene cocinarlo con toda su piel, que aporta sabor y color.
No tires el agua resultante de la cocción; puedes aprovecharla para elaborar un caldo ligero. ‘Os animo a aprovecharlo para hacer una deliciosa sopa de fideos’, aconseja Arguiñano.
Los filamentos o hilos de las judías se retiran fácilmente con un pelador de patatas.
A la hora de cortar la patata, haz primero un corte en la base y apóyala sobre él: así no se moverá en la tabla y trabajarás con seguridad.
Para hornear el jamón y que quede crujiente, colócalo entre dos papeles de horno, tal y como recomienda Arguiñano, evitando que se queme o encoja en exceso.
Preguntas y respuestas
¿Cómo conservar las judías verdes con patatas, jamón y calabacín?
Las judías verdes con patatas, jamón y calabacín se conservan en la nevera hasta dos días en un recipiente cerrado.
Si sobra, lo mejor es recalentar a fuego suave en cazuela, con un poco del agua de cocción o caldo para que no se reseque.
No conviene congelar este plato, porque la patata pierde textura al descongelar.
¿Con qué se puede acompañar las judías verdes con patatas, jamón y salsa de calabacín?
Se puede acompañar con un buen pan casero para mojar la salsa de calabacín, una ensalada de tomate y aguacate o una ensalada de canónigos, queso y nueces.
