Receta vegetariana
Salteado de judías verdes con setas, receta de Karlos Arguiñano
Un salteado vegetal con judías verdes y setas que Arguiñano prepara en solo unos minutos
Karlos Arguiñano enseña cómo preparar un salteado de judías verdes con setas, un plato con una hortaliza de temporada que se cocina en muy poco tiempo. Esta receta está inspirada en uno de los platos que probó en Hika, el restaurante dirigido por Roberto Ruiz en Villabona, Gipuzkoa.
Índice de contenidos
Ingredientes
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600 gramos de judías verdes
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200 gramos de setas shimeji
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2 dientes de ajo
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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perejil
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
10 m
Cocinado
20 m
Tiempo total
30 m
Paso a paso
Corta y cuece las judías verdes
Enjuaga las judías, retírales las puntas y los hilos (si tuvieran), y córtalas en juliana fina.
Pon a calentar abundante agua en una cazuela, introduce las judías y sazónalas.
Tapa la cazuela y cuécelas a fuego medio durante 12-15 minutos. Escúrrelas y resérvalas.
Dora las láminas de ajo y saltea con las judías verdes
Calienta una sartén con 3 cucharadas de aceite. Pela los dientes de ajo, lamínalos, introdúcelos en la sartén y rehógalos brevemente hasta que se doren un poco.
Agrega las judías verdes y saltéalas durante un par de minutos.
Saltea las setas shimeji en una sartén
Calienta una sartén con 2 cucharadas de aceite. Suelta las setas, introdúcelas en la sartén, sazónalas y saltéalas brevemente (3-4 minutos).
Sirve las judías verdes con setas y decora con perejil
Sirve las judías verdes en 4 platos hondos, y reparte las setas encima. Decora los platos con unas hojas de perejil.
Consejos y trucos
Si las judías verdes son muy anchas, puedes retirar los hilos laterales con un pelador. Lo habitual es que, si son tiernas, no los tengan.
En caso contrario, conviene quitar el filamento longitudinal. Luego, lávalas y córtalas.
Para cocerlas, usa una olla exprés o rápida: estarán listas en 3 o 4 minutos. En una cazuela tradicional, tardan unos 15 minutos. No las cocines en exceso, ya que perderán nutrientes.
No consumas judías verdes crudas. Además de ser indigestas, contienen una sustancia tóxica llamada faseolina, que se elimina con la cocción.
No deseches el agua de cocción: puedes reservar el caldo para preparar una sopa de fideos o un arroz, ya que aporta sabor y nutrientes.
También puedes usar judías verdes congeladas o en conserva si tienes prisa. Ya están listas para saltear directamente.
Arguiñano utiliza setas shimeji, pero puedes emplear cualquier otra variedad que te guste.
Las shimeji son hongos originarios de Asia Oriental, con una textura firme, crujiente y un sabor suave a nuez. Son ricas en proteínas, fibra, vitaminas y minerales.
Conviene retirarles el pie, ya que es muy fibroso. Después, puedes cocinarlas enteras o trocearlas al gusto.
Preguntas y respuestas
¿Cómo conservar el salteado de judías verdes con setas?
El salteado de judías verdes con setas se conserva bien en la nevera dos o tres días, dentro de un recipiente cerrado.
Es importante dejarlo enfriar antes de guardarlo para que no genere condensación.
Se puede congelar, aunque las judías pierden algo de firmeza y las setas cambian de textura; si lo haces, mejor usarlo en guisos o arroces después.
Para recalentar, lo ideal es pasarlo por la sartén con un poco de aceite de oliva, en lugar de microondas, para que recupere brillo y sabor.
¿Con qué se puede acompañar el judías verdes con setas?
Este plato acompaña muy bien a carnes blancas como pollo o pavo, a pescados al horno o a la plancha, o también puede servirse con arroz blanco, cuscús o pasta corta como un plato ligero y completo.
