Legumbres

Receta de Alubias blancas con rabo

Receta de Alubias blancas con rabo elaborada por el cocinero Karlos Arguiñano en su programa de televisión Cocina Abierta ¡deliciosa!

Quesos TGT

Karlos Arguiñano

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Tiempo de preparación: 35 minutos | Tiempo total: 1 hora 15 minutos

Ingredientes (4 personas):

  • 300 g de alubias blancas (remojadas de víspera)
  • 4 trozos de rabo de ternera
  • 1 pimiento verde
  • 2 cebolletas
  • 3 zanahorias
  • 1 tomate
  • 3 dientes de ajo
  • 100 ml de vino blanco
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • perejil

Elaboración de la receta Alubias blancas con rabo:

Pela los ajos, lamina y rehógalos en la olla rápida con un poco de aceite. Corta las cebolletas en dados y añádelas. Pela 1 zanahoria, córtala en medias lunas y añádela. Retira el tallo y las pepitas del pimiento, córtalo en dados y agrégalo.

Pela el tomate, córtalo en dados e incorpóralo. Sazona y rehoga las verduras durante 10 minutos aproximadamente. Vierte el vino y dale un hervor.

Salpimienta el rabo y dóralo en una sartén con aceite e introdúcelo en la olla. Cubre con agua (1.5 l.), cierra la olla y cocínalo durante 35-40 minutos. Retira el rabo, desmenuza la carne y resérvala.

Tritura las verduras de la olla con la batidora eléctrica y añade las alubias. Vierte un poco más de agua, cierra la olla y cuécelas durante 15 minutos. Espolvoréalas con un poco de perejil picado.

Calienta agua en un cazo y cuando empiece a hervir sazónala. Pela las otras 2 zanahorias, córtalas en rodajas y añádelas al cazo. Cuécelas durante 12-15 minutos.

Sirve las alubias con unos trocitos de rabo y unas rodajas de zanahoria. Decora los platos con unas hojas de perejil.

Consejo:

Los platos elaborados con legumbres además de ser nutritivos, son muy económicos. No os olvidéis de que con un kilo de legumbres podéis dar de comer por lo menos a 12 personas.

Información nutricional de la receta:

Plato energético y nutritivo en el cual predomina el grupo de las verduras y hortalizas: 62,9%.

La ración de legumbres, 75 g por comensal, es la recomendada, acercándose al 25% del plato: 22,2%.

Poca cantidad de carne no llegando al 25% del plato: 14,8%.

Consejo de la Doctora Telleria:

La carne de rabo tiene menor calidad nutricional que la carne de primera, pero contribuye a variar los menús, haciendo que nuestra dieta más variada y equilibrada.

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