Garbanzos con chorizo, espinacas y huevo

Karlos Arguiñano elabora la receta Garbanzos con chorizo, espinacas y huevo en su programa de televisión Karlos Arguiñano en tu cocina ¡muy apropiada para estas fechas!

Ingredientes (4 personas):

• 300 g de garbanzos
• 500 g de espinacas
• 1 cebolleta
• 2 dientes de ajo
• 1 chorizo fresco (125g)
• 4 huevos
• harina
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil

Elaboración de la receta Garbanzos con chorizo, espinacas y huevo:

Pon los garbanzos a remojar de víspera.

Pela los ajos, lamina y ponlos a pochar en la olla rápida un chorrito de aceite. Pela y pica la cebolleta en daditos e incorpóralos. Rehoga bien. Corta el chorizo en rodajas y añádelas. Rehoga. Agrega los garbanzos escurridos, agua hirviendo para cubrir los garbanzos y sazona. Coloca la tapa y cuécelos durante 15-20 minutos a partir de que suba la válvula.

Calienta agua en una cazuela, sazona y agrega las espinacas. Escáldalas durante 2 minutos. Escúrrelas bien, deja que se enfríen y pícalas. Forma bolitas, pásalas por harina y fríelas en una sartén con aceite. Retira y escúrrelas sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina.

Pon agua a calentar en una cazuela, casca los huevos y escálfalos. Una vez escalfados, sácalos a un plato y sazónalos.

Sirve los garbanzos con chorizo, las bolitas de espinaca y los huevos escalfados. Adorna los platos con unas hojas de perejil.

Consejo:

Si os gustan los garbanzos muy tiernos y no os importa que se deshagan, os recomiendo darles 10 minutos más de cocción.

Información nutricional de la receta:

Alimento a destacar en el plato de hoy: LAS ESPINACAS, verdura de temporada desde otoño hasta primavera.

Es de las verduras más ricas en vitaminas, minerales y antioxidantes.

Alimento recomendado para el obeso, estreñido, para la embarazada y para tener los ojos sanos.

Las incluimos dentro del grupo de verduras y hortalizas en la zona verde de la pirámide.

Plato equilibrado desde el punto de vista nutricional si añadimos 40 g de pan por comensal, mejorando el aporte energético.

Así conseguimos acercarnos al plato recomendado, en el cual las verduras y hortalizas representan el 50%, los alimentos energéticos: patatas, cereales y legumbres el 25% y las carnes, pescados huevos el 25%.

Un ejemplo de que el pan es un alimento más que nutre y que sirve para equilibrar la dieta.

Además la asociación de legumbres (garbanzos) con cereales (pan), nos ayuda a conseguir proteínas de origen vegetal completas desde el punto de vista nutricional.

De postre un yogur ya que las manzanas, las pasas y los pistachos de la ensalada, pueden sustituir a la fruta del postre.

En la cena una ensalada de judías verdes y langostinos, una fruta y un vaso de leche.

Plato del día:

MENÚ DIARIO

Comida:

Garbanzos con chorizo, espinacas y huevo

Ensalada de manzana y remolacha

40 gr de pan

Yogur

Cena:

Ensalada de judias verdes y langostinos

Pan

Fruta

Leche

Consejo de la Doctora Telleria:

Buena ración de espinacas acompañando a una ración moderada de garbanzos para obtener así un menú equilibrado.