Lentejas con espinacas

Ingredientes

• Para 4-6 personas:
• 400 gr. de lentejas
• 250 gr. de panceta fresca
• 250 gr. de espinacas
• 1 cebolleta
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 2 ñoras
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal

Elaboración de la receta de Lentejas con espinacas:

Limpia y pica el puerro, las zanahorias y la cebolleta finamente. Retira el rabito a las ñoras y rehoga todo brevemente en la olla con un chorrito de aceite. Corta la panceta en 4 partes y agrega. Incorpora las lentejas, rehoga de nuevo y cubre con agua. Pon apunto de sal, coloca la tapa a la olla y deja cocinar durante 12 minutos a partir de que comience a salir el vapor. Abre la olla, retira las ñoras y resérvalas. Reserva las lentejas.

Coloca las ñoras en el vaso batidor y añade un par de cazos de lentejas. Tritura con la batidora eléctrica, cuela y vuelve a echar a la olla.

Pica las espinacas finamente y saltéalas en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona. Y añade a la olla (si quedaran secas se le puede añadir más agua) .Deja hervir todo 1 minuto y sirve.

Consejo

Es recomendable no elegir espinacas cuyas hojas estén ásperas, tengan el tallo fibroso o cuyo color haya perdido intensidad.