Nutritivo y casero
Potaje de acelgas, garbanzos y alubias, receta de Karlos Arguiñano
Un plato completo, económico y lleno de sabor que se prepara en minutos
Karlos Arguiñano comparte su receta de potaje de acelgas, garbanzos y alubias, una propuesta con mucho fundamento, rápida de hacer, perfecta como plato único y además vegetariana.
Si no te gustan demasiado las acelgas, merece la pena darles una oportunidad en este guiso de legumbres con verduras, una combinación que siempre funciona. Además, es una verdura muy sana y económica, disponible todo el año y muy versátil: sirve para pasteles salados, sopas y cremas y todo tipo de platos de cuchara.
Índice de contenidos
Ingredientes
-
400 gramos de acelgas
-
400 gramos de garbanzos (remojados de víspera)
-
150 gramos de alubias blancas (remojadas de víspera)
-
2 patatas
-
100 mililitros de salsa de tomate
-
1 cebolleta
-
2 dientes de ajo
-
8 almendras tostadas
-
aceite de oliva virgen extra
-
sal
-
1/2 cucharadita de pimentón dulce
-
1/2 cucharadita de comino en grano
-
perejil
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
13 m
Cocinado
22 m
Tiempo total
35 m
Alérgenos
Frutos de cáscara
Paso a paso
Cuece los garbanzos y las alubias en la olla rápida
Calienta agua en la olla rápida. Escurre las legumbres e introdúcelas en la olla. Sazónalas y cuécelas durante 15 minutos a partir del momento en que suba la válvula.
Haz un sofrito de cebolleta con pimentón y tomate
Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén, corta la cebolleta en daditos, introdúcela en la sartén y rehógala a fuego suave durante 10 minutos.
Añade el pimentón y la salsa de tomate, mezcla bien y cocina los ingredientes durante 3-4 minutos. Agrega el sofrito a la olla.
Trocea las patatas y las acelgas y añádelas a la olla rápida
Pela las patatas, trocéalas (cascándolas) e incorpóralas a la olla.
Lava las acelgas, corta las pencas en dados y añádelas. Corta las hojas en juliana y agrégalas.
repara un majado con ajo, almendras y comino y, después, agrégalo al potaje
Pela los dientes de ajo, trocéalos y ponlos en un mortero. Agrega las almendras y el comino, y maja todo bien.
Incorpora el majado a la olla, ciérrala y cocina todo durante 4 minutos a partir del momento en que suba la válvula.
Sirve el potaje de acelgas, garbanzos y alubias
Reparte el potaje en 4 platos y decóralos con unas hojas de perejil.
Consejos y trucos
Para conservar al máximo los minerales y vitaminas de las acelgas, lo más recomendable es cocinarlas al vapor o en olla exprés. En caso de hervirlas, lo ideal sería aprovechar el caldo de cocción en otras recetas para no desperdiciar sus nutrientes.
Siempre que utilices acelgas en guisos, es importante lavarlas bien bajo el grifo para eliminar cualquier rastro de tierra.
Este potaje es una receta vegetariana muy nutritiva. Si lo deseas, puedes enriquecerlo con otras hortalizas como espinacas, calabacín o calabaza.
Para intensificar el sabor del potaje, puedes añadir un hueso de jamón. Eso sí, evita cocinarlo en exceso, ya que podría aportar un sabor demasiado fuerte y hacer que el plato quede salado.
Y si prefieres una versión más sabrosa y consistente, puedes añadir carne, tocino, chorizo, chirlas o bacalao. En el caso de utilizar bacalao, obtendrás un delicioso potaje de vigilia.
También puedes complementar el sabor con otras especias además del ajo y el pimentón, como pimienta negra, orégano o clavo de olor.
