Legumbres

Receta de Alubias blancas con cuello de cordero

Receta de Alubias blancas con cuello de cordero

Karlos Arguiñano elabora una receta de alubias blancas con cuello de cordero cocinado en la olla rápida. Y para acompañar, prepara unas rebanadas de pan tostado con crema de ajo.

Quesos TGT

Ingredientes (4 personas):

  • 400 gr. de alubias blancas
  • 2 cuellos de cordero
  • 4 rebanadas grandes de pan de hogaza
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 1 cabeza de ajos
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • perejil

Elaboración de la receta de Alubias blancas con cuello de cordero:

Pon las alubias a remojo de víspera. Escurre y reserva.

Pela y pica la cebolla, el puerro y la zanahoria finamente. Pon a pochar en la olla con un chorrito de aceite hasta que se doren. Sazona. Reserva.

Retira las grasitas a los cuellos de cordero, salpimienta y parte cada cuello en 2 trozos. Dóralos en una sartén con aceite. Después, vierte el vino blanco y dale un hervor para que se evapore el alcohol. Pasa los cuellos a la olla.

Añade las alubias, cubre con agua y agrega también la cabeza de ajos. Pon a punto de sal, cierra la olla y cocina todo durante 20 minutos a partir de que suba la válvula de seguridad.

Abre la olla, retira la cabeza de ajos con cuidado, deja templar, pélalos y májalos en el mortero con un poco de perejil picado. Tuesta las rebanadas de pan en el horno y úntalas con la pasta de ajos. Sirve las alubias blancas en un plato hondo con un trozo de cuello y acompaña con una tosta por comensal.

Consejo:

Las alubias que se consumen han de ser del año, dentro de los 12 meses inmediatos a su recolección, si son más viejas pierden bastante calidad, ya que dificultan la cocción y resultan más duras.

Información nutricional: Alubias con cordero, plato de consumo ocasional

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