Cocción exprés
Potaje de alubias blancas con cuello de cordero, de Karlos Arguiñano
Una receta sencilla de legumbres con textura mantecosa, perfecto para el día a día
Karlos Arguiñano enseña cómo hacer un reconfortante potaje de alubias blancas con cuello de cordero, un plato de legumbres delicioso y fácil de preparar en la olla rápida.
La elaboración es sencilla si dejas las alubias blancas a remojo desde la víspera. Así, en unos 15 minutos de cocción en la olla exprés quedan tiernas. El resultado es un plato de cuchara de diez para cuatro personas, muy completo porque combina carne, verduras y legumbres en un mismo guiso.
Índice de contenidos
Ingredientes
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400 gramos de alubias blancas (remojadas de víspera)
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2 cuellos de cordero troceados
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1 cebolla
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1 puerro
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1 zanahoria
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1 pimiento verde
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2 dientes de ajo
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75 mililitros de vino blanco
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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1 cucharadita de pimentón
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perejil
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
5 m
Cocinado
20 m
Tiempo total
25 m
Alérgenos
Sulfitos
Paso a paso
Dora el cuello de cordero y vierte el vino
Retira el exceso de grasa de los trozos de los cuellos de cordero. Calienta 3-4 cucharadas de aceite en la olla rápida.
Introduce los trozos de cordero, sazónalos y dóralos bien. Vierte el vino blanco y dale un hervor para que se evapore parte del alcohol.
Incorpora las verduras y las alubias, cubre con agua y cocina
Pela la cebolla y la zanahoria, y córtalas por la mitad. Retira el tallo y las semillas de pimiento, y córtalo en 3 trozos. Limpia el puerro (retirándole la parte inferior, la superior y 2-3 capas de hojas) y córtalo en 3. Pela los ajos. Introduce todas las hortalizas en una red de cocina y métela en la olla.
Escurre las alubias y agrégalas. Cubre todo con agua, pon a punto de sal y cierra la olla. Cocina las alubias durante 15 minutos a partir del momento en que suba la válvula.
Tritura las verduras, viértelas en la olla y mezcla
Retira las hortalizas, introdúcelas en un vaso batidor, viérteles un cazo de la cocción de las alubias y tritúralas con una batidora eléctrica.
Agrega el puré a la olla y remuévela hasta que los ingredientes se integren.
Prepara un refrito de pimentón, añádelo a la olla y mezcla
Calienta 2-3 cucharadas de aceite en una sartén pequeña. Apártala del fuego, agrega el pimentón y mezcla bien.
Vierte el refrito de pimentón sobre las alubias y remueve la olla hasta que se integre.
Sirve el potaje de alubias blancas con cuello de cordero
Sirve y decora los platos con unas hojas de perejil.
Consejos y trucos
Las legumbres se dejan en remojo desde la víspera para que se ablanden y su cocción sea mucho más rápida.
El cuello y la falda son los cortes más económicos del cordero, pero resultan ideales para preparar guisos, caldos o un sabroso arroz.
El cuello, en particular, es una de las piezas menos valoradas, ya que se piensa que contiene poca carne; sin embargo, tiene más de la que se cree y es muy tierna.
Solo es necesario quitarle el exceso de grasa con un cuchillo para limpiarlo bien antes de dorarlo, y así el potaje quedará exquisito.
Puedes elaborar el potaje con otras legumbres, como lentejas o garbanzos; el cuello de cordero también les aporta un excelente sabor. Incluso puedes utilizarlo en unas patatas guisadas.
Después de cocer las alubias blancas en la olla a presión, retira el exceso de caldo, pero no lo deseches; consérvalo para consumirlo más adelante o utilizarlo en otras preparaciones, ya que tiene un sabor muy concentrado.
Preguntas y respuestas
¿Con qué se puede acompañar el potaje de alubias blancas con cuello de cordero?
Esta receta combina muy bien con una ensalada de tomate y aguacate, acompañada de una rebanada de pan casero.
