Alubias blancas con cuello de cordero

Karlos Arguiñano elabora una receta de alubias blancas con cuello de cordero cocinado en la olla rápida. Y para acompañar, prepara unas rebanadas de pan tostado con crema de ajo.

Ingredientes (4 personas):

• 400 gr. de alubias blancas
• 2 cuellos de cordero
• 4 rebanadas grandes de pan de hogaza
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 1 cabeza de ajos
• 1/2 vaso de vino blanco
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• perejil

Elaboración de la receta de Alubias blancas con cuello de cordero:

Pon las alubias a remojo de víspera. Escurre y reserva.

Pela y pica la cebolla, el puerro y la zanahoria finamente. Pon a pochar en la olla con un chorrito de aceite hasta que se doren. Sazona. Reserva.

Retira las grasitas a los cuellos de cordero, salpimienta y parte cada cuello en 2 trozos. Dóralos en una sartén con aceite. Después, vierte el vino blanco y dale un hervor para que se evapore el alcohol. Pasa los cuellos a la olla.

Añade las alubias, cubre con agua y agrega también la cabeza de ajos. Pon a punto de sal, cierra la olla y cocina todo durante 20 minutos a partir de que suba la válvula de seguridad.

Abre la olla, retira la cabeza de ajos con cuidado, deja templar, pélalos y májalos en el mortero con un poco de perejil picado. Tuesta las rebanadas de pan en el horno y úntalas con la pasta de ajos. Sirve las alubias blancas en un plato hondo con un trozo de cuello y acompaña con una tosta por comensal.

Consejo:

Las alubias que se consumen han de ser del año, dentro de los 12 meses inmediatos a su recolección, si son más viejas pierden bastante calidad, ya que dificultan la cocción y resultan más duras.