Lentejas con pollo y cuscús, receta fácil de Karlos Arguiñano

Karlos Arguiñano enseña cómo preparar lentejas con pollo y cuscús. 'Haced esta receta porque os va a sorprender; es un plato insuperable que recomiendo a los estudiantes', comenta.

La elaboración de estas legumbres, cocinadas con muslos de pollo, tiene el inconfundible toque de Arguiñano y presenta una propuesta muy diferente, ya que desprende un 'aroma sensacional' gracias a la incorporación de pimienta negra, comino, pimentón, canela, cúrcuma y jengibre fresco rallado.

'Son las especias las que dan el toque final al plato', recomienda. Arguiñano aconseja acompañar el cuscús con perejil picado. Es un plato completo muy fácil de hacer, sigue el paso a paso.

Ingredientes (4 personas):

• 300 g de lentejas
• 4 muslos de pollo
• 150 g de cuscús
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 zanahoria
• 2 dientes de ajo
• 100 ml de tomate natural triturado
• 1 litro de caldo de pollo con jamón
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• 1 cucharadita de pimienta negra (en polvo)
• 1 cucharadita de comino (en polvo)
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de canela (en polvo)
• 1 cucharadita de cúrcuma (en polvo)
• 1 cucharadita de jengibre fresco (rallado)
• Perejil

Elaboración de la receta lentejas con pollo y cuscús paso a paso

1. Dora los muslos de pollo

Calienta 4 cucharadas de aceite en una cazuela grande. Corta los muslos en 2 trozos, sazónalos, introdúcelos en la cazuela y dóralos bien.

Retira los muslos a un plato y resérvalos.

2. Rehoga las hortalizas con las especias

Pela los dientes de ajo, la cebolla y la zanahoria. Retira el tallo y las semillas del pimiento. Corta las hortalizas en daditos e introdúcelas en la cazuela. Sazona y rehógalas a fuego medio durante 10 minutos.

Añade la pimienta, el comino, el pimentón, la canela, la cúrcuma, el jengibre y el tomate.

3. Añade las lentejas y el pollo

Incorpora el caldo, 1/2 l de agua, las lentejas y el pollo. Tapa la cazuela y cocina los ingredientes a fuego suave durante 45 minutos.

4. Cuece el cuscús

Pon el cuscús en un bol grande. Calienta en un cazo 200 ml de agua con una pizca de sal. Cuando el agua empiece a hervir, viértela sobre el cuscús.

Tapa el bol con film de cocina y espera a que el cuscús se hidrate bien. Retira el film, añade un poco de perejil picado y mezcla bien.

5. Sirve las lentejas con pollo y cuscús

Reparte las lentejas con pollo y el cuscús en 4 platos, y decóralos con unas hojas de perejil.

Consejos de Karlos Arguiñano para hacer lentejas con pollo y cuscús

Las lentejas guisadas son una opción estupenda para prepararlas con antelación, por lo que Karlos Arguiñano recomienda este guiso a los estudiantes universitarios. 'Un plato ideal para comer como plato único, que podéis disfrutar en casa y calentar sobre la marcha', sugiere.

Dora los muslos de pollo

Karlos Arguiñano dora los muslos de pollo con piel; es fundamental que se doren bien antes de añadir las lentejas, ya que esto aporta más sabor al plato final.

Un buen sofrito

La clave de estas lentejas con pollo está en sofreír adecuadamente la verdura base: cebolla, zanahoria y pimientos picados finamente, lo que confiere un sabor dulce y profundo.

Además, se añade caldo para aportar complejidad al guiso. Prepara el sofrito en la misma cazuela y con el mismo aceite que habrá absorbido los sabores del pollo.

Las especias

'Recuerda añadir un poco de cada una; esta mezcla de especias hace un guiso extraordinario y, además, se digiere mucho mejor', recomienda.

Caldo para enriquecer las lentejas

El caldo casero es la mejor opción, pero si no dispones de él, puedes usar caldo de verduras, una alternativa mucho más fácil y práctica si no tienes tiempo para prepararlo desde cero.

Cómo cocer el cuscús

Si no sabes cómo hacer cuscús, añade la misma cantidad de agua hirviendo que de cuscús para que se hidrate bien; cúbrelo con papel film y, en un par de minutos, estará listo.

Cómo conservar las lentejas con pollo

Este plato se conserva perfectamente durante 3-4 días en la nevera y, de hecho, mejora su sabor de un día para otro. Incluso puedes preparar el doble y congelar lo que sobre para el día siguiente. Ten en cuenta que el cuscús es preferible prepararlo fresco cada vez que se sirva el plato.

Con qué acompañar las lentejas con pollo y cuscús

Este guiso, bastante completo por sí solo, se puede servir de diversas maneras. Una opción tradicional es acompañarlo con arroz blanco, que ayuda a aprovechar toda la salsa.

En esta receta, Karlos Arguiñano propone servirlo también con cuscús. Asimismo, puedes acompañarlo con una ensalada de tomate y aguacate, que aporta un agradable contraste de temperaturas y texturas.

Para los amantes de los sabores intensos, un buen pan casero es perfecto para mojar en la salsa del guiso, y otra alternativa es añadir encurtidos como pepinillos o cebolletas en vinagre, que aportan un toque ácido al plato.