Lomo empanado, receta fácil de Karlos Arguiñano
Un plato sencillo y rápido de preparar
El lomo de cerdo se puede preparar de muchas maneras y esta es una de las más fáciles, ricas y que recuerda a la infancia.
Esta receta de lomo empanado con puré de patatas de Karlos Arguiñano es una versión simplificada, en la que el empanado se realiza únicamente con pan rallado —sin harina ni huevos— y el puré de patatas se hace en su versión más básica con tan solo patata cocida, sal y un poquito de aceite de oliva.
Ingredientes
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6 filetes de lomo de cerdo adobado
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8 cucharadas de pan rallado
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2 patatas
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6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
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sal
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perejil picado
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pimienta negra molida
Raciones
2
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
5 m
Cocinado
35 m
Tiempo total
40 m
Alérgenos
Gluten
Paso a paso
Trocea y cuece las patatas
Pela las patatas, pícalas como para guisar. Colócalas en una cazuelita y cúbrelas con agua fría. Déjalas cocer a fuego suave durante 20-30 minutos.
Pasa las patatas por el pasapurés
Escúrrelas y pásalas por el pasapuré. Añade una pizca de pimienta molida, de sal, de perejil picado, 1 cucharada de aceite y mezcla bien.
Empana los filetes de lomo
Pon el pan rallado en un plato y empana los filetes de lomo, presionándolos un poco para que queden bien impregnados de pan.
Fríe el lomo empanado
Pon a calentar en una sartén 5 cucharadas de aceite, cuando esté bien caliente, agrega los filetes y fríelos 1 minuto por cada lado.
Sirve el lomo empanado
Sirve 3 filetes por ración y acompáñalos con un poco de puré de patatas.
Consejos y trucos
El lomo empanado también va muy bien con pimientos verdes fritos.
Para hacerlos, límpialos y ponlos a freír en una sartén con un poco de aceite. Cocínalos a fuego suave durante 10 minutos.
Si quieres un puré de patatas más fino y cremoso, añade leche y mantequilla fría una vez pasado por el pasapurés.
Y para darle el toque extra, ralla un poquito de nuez moscada por encima.
Preguntas y respuestas
¿Puedo hacer el lomo empanado en la freidora de aire o en el horno?
Sí, si buscas una receta más ligera y crujiente, puedes cocinar los filetes de lomo empanado al horno a 210 ºC durante 12-15 minutos o a en la freidora de aire a 200 ºC durante 8-10 minutos. Es importante pulverizar un poco de aceite sobre los filetes antes de cocinarlos con estos métodos.
¿Qué tipo de patata es la mejor para el puré?
Las mejores serán las patatas harinosas, como la variedad Monalisa o Kennebec, ya que tienen más almidón y se deshacen mejor.
