Receta con frutos secos
Lomo de cerdo con nueces, receta de Karlos Arguiñano
Una receta casera con carne tierna y una salsa cremosa de nueces
Aprende a preparar lomo de cerdo con nueces con la receta de Karlos Arguiñano. Un plato especial que cocina a petición de Joaquina Bes Borrás, de Sant Boi de Llobregat (Barcelona), que mañana cumple 103 años. Una de las seguidoras más longevas del programa.
Karlos Arguiñano elabora esta receta con uno de los cortes más populares y consumidos del cerdo, acompañado de una salsa cremosa de nueces y pasas. Toma nota y sigue el paso a paso, porque él asegura que puedes incorporarlo al menú de Navidad, que está a la vuelta de la esquina.
Índice de contenidos
Ingredientes
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1 lomo de cerdo (800 g)
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2 cebollas
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100 mililitros de brandy
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100 mililitros de vino blanco
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16-20 nueces (peladas)
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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pimienta
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perejil
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
60 m
Tiempo total
1 h 15 m
Alérgenos
Sulfitos
Frutos de cáscara
Paso a paso
Dora el lomo de cerdo en una tartera
Calienta una tartera amplia con 4-6 cucharadas de aceite.
Salpimienta el lomo, introdúcelo en la tartera y rústelo a fuego suave durante 30-35 minutos, hasta que esté bien dorado por todos los lados.
Añade el brandy y flambéalo
Vierte el brandy y flambéalo hasta que se apague la llama. Retíralo y deja que se enfríe.
Corta el lomo de cerdo en filetes
Corta el lomo en filetes de aproximadamente de medio centímetro de grosor.
Rehoga la cebolla con las nueces
Calienta una sartén con 3-4 cucharadas de aceite. Pela las cebollas, córtalas en dados, introdúcelas en la sartén, sazona y rehógalas a fuego medio durante 20-25 minutos.
Trocea las nueces y añádelas a la cebolla pochada. Rocíalas con el vino blanco, un poco de agua y el jugo que ha soltado el lomo, deja que los ingredientes hiervan a durante 10 minutos.
Pasa los ingredientes a un vaso batidor y tritúralos con una batidora eléctrica hasta que consigas una salsa homogénea.
Cubre los filetes con la salsa triturada y deja que repose
Coloca los filetes de lomo en la tartera, cúbrelos con la salsa y déjalos reposar (cuanto más tiempo mejor).
Sirve el lomo con la salsa
Sirve y espolvorea el plato con perejil picado.
Decora con unas hojas de perejil.
Consejos y trucos
A la hora de flambear, asegúrate siempre de tener el extractor apagado. Es uno de los errores más peligrosos al hacerlo. Apágalo siempre y ten una tapa a mano para cubrir la cazuela en caso de emergencia. Además, no te acerques demasiado a la llama.
Si ves que la salsa de nueces queda demasiado espesa al triturarla, añade un poco de agua y sigue triturando hasta conseguir la textura deseada.
Es recomendable dejar reposar la carne al menos dos horas con la salsa, para que el lomo absorba todo su sabor.
Puedes servirlo templado o incluso frío, queda perfecto. Si decides calentarlo, hazlo a fuego suave; si usas fuego fuerte, la carne podría endurecerse.
