Muslos de conejo BBQ con escarola, receta de Karlos Arguiñano
Un asado con el toque ahumado y agridulce de la barbacoa y la frescura de la escarola
Si disfrutas mojando pan en una buena salsa, tienes que probar esta receta de Karlos Arguiñano. Los muslos de conejo se hornean cubiertos con una salsa barbacoa casera.
La carne de conejo, al ser tierna y magra, absorbe todos los aromas de la salsa, logrando un plato jugoso y lleno de sabor. Como contrapunto, la escarola aporta frescura, un agradable toque crujiente y el punto de ligereza (y de color) perfecto.
Un truco para preparar estos muslos de conejo BBQ con escarola es dejar reposar la salsa en la nevera durante unas horas, o incluso de un día para otro. Esto permite que los sabores se integren mejor y la carne gane aún más intensidad y jugosidad.
Ingredientes
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4 muslos de conejo
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1 escarola
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vinagre
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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perejil
Para la salsa barbacoa
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1/2 pimiento verde
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1/2 pimiento morrón rojo
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1/2 cebolleta
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3 dientes de ajo
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200 gramos de kétchup
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1 cucharada de orégano
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1 cucharadita de pimentón picante
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1 cucharada de salsa de soja
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1 cucharada de harina de maíz refinada
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vinagre
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sal
Raciones
4
Coste
Medio
Dificultad
Fácil
Preparación
20 m
Cocinado
35 m
Tiempo total
55 m
Alérgenos
Apio
Mostaza
Gluten
Soja
Paso a paso
Prepara la base de la salsa barbacoa
Para la salsa BBQ (barbacoa), pica el pimiento verde, el pimiento rojo y la cebolleta. Pon todo en una sartén (sin nada de aceite). Pela y trocea los 3 dientes de ajo y añádelos. Cocina las verduras hasta que estén bien tostadas.
Tritura y cocina la salsa BBQ
Pasa las hortalizas al vaso de la batidora. Introduce el orégano, el pimentón, la salsa de soja, la harina de maíz, un chorrito de vinagre y el kétchup. Tritura.
Pasa la salsa a una cazuela y cocínala a fuego medio durante 6-8 minutos, removiendo de vez en cuando.
Embadurna y hornea el conejo
Sazona los muslos de conejo y príngalos bien con la salsa barbacoa. Ponlos en una fuente apta para el horno y hornea (con el horno precalentado) a 200ºC durante 25 minutos aproximadamente.
Aliña la escarola
Limpia la escarola y alíñala con vinagre, aceite y sal, al gusto.
Emplata y sirve
Sirve 1 muslo de conejo en cada plato, acompaña con la ensalada de escarola y decora con una hoja de perejil.
Consejos y trucos
La salsa barbacoa gana mucho sabor si la dejas reposar unas horas o de un día para otro en la nevera. Los sabores se asientan y se integran por completo.
No tengas prisa al tostar las verduras. Cuanto más doradas queden, más sabor, color y profundidad tendrá la salsa barbacoa.
Remueve la salsa durante la cocción. Así evitarás que la harina de maíz se agarre al fondo y conseguirás una textura más homogénea.
Seca bien la escarola después de lavarla. El aliño se adherirá mejor a las hojas y el resultado será más sabroso.
Pincela de nuevo los muslos a un poco antes de terminar de hornear. Si les añades un poco más de salsa BBQ durante el horneado conseguirás un acabado más brillante y caramelizado.
Deja reposar el conejo unos minutos antes de servir. Los jugos se redistribuirán por la carne y quedará más tierna.
Preguntas y respuestas
¿Cómo sé si los muslos de conejo están en su punto?
La carne debe estar bien cocinada por dentro y desprenderse con facilidad del hueso al pincharla con un cuchillo o un tenedor.
¿Puedo utilizar esta salsa BBQ para otras recetas?
Por supuesto. Combina muy bien con alitas de pollo, pechugas de pollo, costillas de cerdo e incluso con verduras asadas.
¿Qué puedo hacer si la salsa queda demasiado espesa?
Añade un poco de agua o caldo de carne caliente mientras remueves hasta conseguir la consistencia deseada.
¿Qué puedo hacer si la salsa queda demasiado líquida?
Déjala cocinar unos minutos más a fuego suave para que reduzca y gane cuerpo.
¿Con qué puedo sustituir la escarola?
Puedes acompañar el conejo con lechuga romana, canónigos, mezclum o incluso una ensalada de col.
¿Qué vinagre es el más recomendable para la salsa barbacoa?
El vinagre de manzana aporta un sabor suave y ligeramente afrutado que encaja muy bien con los matices de la salsa barbacoa.
¿Por qué se cocinan las verduras de la salsa sin aceite?
Porque se busca potenciar los sabores tostados de las hortalizas y lograr una salsa con más intensidad y carácter.
