Conejo al chilindrón con patatas de Karlos Arguiñano
Un guiso fácil con una salsa casera
El chilindrón es una preparación tradicional de la cocina española que se utiliza para guisar diferentes carnes en una salsa de verduras y tomate. Una de las versiones más conocidas es el pollo al chilindrón, aunque también queda muy bien con conejo.
En esta receta, Karlos Arguiñano prepara conejo al chilindrón, una opción fácil para una comida familiar. El conejo es una carne magra y de sabor suave que, cocinada lentamente en la salsa, queda tierna y sabrosa.
Para completar el plato, Karlos lo acompaña con patatas fritas. Así consigue un guiso completo y sencillo, perfecto para quienes buscan nuevas formas de preparar recetas con conejo.
Ingredientes
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1 conejo
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1 cebolla
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1 pimiento verde
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5 dientes de ajo
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2 tomates
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2 patatas
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carne de pimiento choricero
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2 rebanadas de pan
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harina
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1 vaso de vino blanco
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1 vaso de caldo o agua
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vinagre
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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pimienta
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perejil
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
45 m
Tiempo total
60 m
Alérgenos
Gluten
Sulfitos
Paso a paso
Fríe el conejo
Trocea el conejo y salpimiéntalo, reboza en harina y fríe en una sartén con aceite.
Reserva.
Haz la salsa
Para el chilindrón, pica 4 dientes de ajo, la cebolla y el pimiento y ponlos a pochar en una cazuela con aceite. Sazona. Añade el tomate pelado y picado.
Cocina lentamente. Añade a la verdura pochada, la carne de pimiento choricero, el vino blanco, el caldo o el agua y por ultimo, el conejo.
Sazona y deja guisar a fuego suave durante 35-40 minutos.
Haz el majado
Maja en un mortero 1 diente de ajo, dos rebanadas de pan frito, dos cucharadas de vinagre y un chorro de aceite.
Agrega este majado a la cazuela y cocina otros 4-5 minutos a fuego muy suave.
Sirve el conejo al chilindrón con patatas
Pela, trocea y fríe las patatas en una sartén con abundante aceite. Escurre.
Sirve el conejo acompañado con las patatas fritas.
Consejos y trucos
Dora el conejo antes de incorporarlo a la salsa. Hazlo por tandas si es necesario para que los trozos tengan espacio en la sartén y puedan tomar color.
Para que la carne de conejo quede más blanca al cocinarlo, después de quitarle la piel, rocíalo con agua hirviendo y déjalo secar. Si lo compras limpio, frótalo con vinagre y luego limpialo con un paño.
La harina que recubre ligeramente la carne también ayudará a que la salsa gane consistencia durante el guiso. No hace falta utilizar mucha; basta con retirar el exceso antes de freír.
Cocina la cebolla, el pimiento y el tomate a fuego medio antes de añadir los líquidos. Esta parte necesita tiempo para que las verduras se ablanden bien antes de incorporar nuevamente el conejo.
El majado se añade durante los últimos minutos. El pan ayuda a espesar la salsa, mientras que el vinagre añade un punto ácido que contrasta con el tomate y el pimiento choricero.
Si utilizas caldo en lugar de agua, ten en cuenta la cantidad de sal que contiene. Prueba la salsa al final y rectifica únicamente si es necesario.
Preguntas y respuestas
¿Con qué acompañar el conejo al chilindrón?
Puedes servirlo con patatas fritas, además de pan casero o arroz blanco especialmente porque la receta deja bastante salsa.
