Conejo a la mostaza de Karlos Arguiñano
Un guiso sencillo con una salsa cremosa y puré de patata para acompañar
El conejo admite muchas formas de preparación, desde el clásico conejo al ajillo hasta guisos en los que la carne se cocina lentamente en salsa. Este conejo a la mostaza de Karlos Arguiñano es una de esas recetas que puedes preparar para una comida familiar y servir como plato principal.
Karlos Arguiñano utiliza paletillas, que primero dora y después cocina en una salsa con cebolla, vino blanco, mostaza y nata. El resultado es una carne tierna acompañada de una salsa cremosa que pide tener un buen acompañamiento al lado.
En este caso, prepara un puré de patata casero que recoge muy bien la salsa y convierte la receta en un plato completo. Si buscas nuevas recetas de conejo, esta es una forma diferente de cocinarlo sin recurrir siempre a los mismos guisos.
Ingredientes
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16 paletillas de conejo
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1 cebolla grande
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4 patatas
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4 clavos de olor
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125 mililitros de vino blanco
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200 mililitros de nata líquida para cocinar
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140 gramos de mostaza
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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pimienta
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perejil
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
50 m
Tiempo total
1 h 5 m
Alérgenos
Sulfitos
Leche
Mostaza
Paso a paso
Unta el conejo con mostaza y fríe
Pon las paletillas en un bol, salpimiéntalas y úntalas con la mostaza.
Calienta 4-5 cucharadas de aceite en una sartén grande. Introduce las paletillas (a tandas) y fríelas hasta que se doren. Pásalas a una tartera (cazuela amplia y baja) y resérvalas
Prepara el fondo y cocina las paletillas en salsa
Vierte un par de cucharadas de aceite a la sartén. Pela la cebolla, córtala en daditos y agrégala. Sazona y rehógala a fuego medio durante 10-15 minutos. Añade los clavos y el vino blanco (dale un hervor).
Vierte 300-350 ml de agua, remueve los ingredientes y pasa la mezcla a la tartera donde están las paletillas de conejo. Tapa y cocínalas durante 30 minutos. Vierte la nata y cocina todo durante 5 minutos más.
Prepara el puré de patatas para acompañar
Calienta abundante agua en una cazuela. Pela las patatas, trocéalas (cascándolas), añádelas y sazónalas. Cuécelas durante 18-20 minutos. Escúrrelas y ponlas en un bol.
Agrega un poco de perejil picado, una pizca de sal y un par de cucharadas de aceite, y májalas bien.
Sirve el conejo a la mostaza
Sirve 4 paletillas por persona y acompáñalas con el puré de patata.
Decora los platos con unas hojas de perejil.
Consejos y trucos
No cocines todas las paletillas a la vez si la sartén no es suficientemente grande. Hazlo por tandas para que puedan dorarse bien antes de pasar a la cazuela.
Puedes utilizar diferentes tipos de mostaza según la intensidad que quieras dar a la salsa. Una mostaza suave dará un resultado más delicado, mientras que una variedad más intensa tendrá mayor presencia en el plato.
Después de añadir el vino blanco, deja que hierva unos instantes antes de incorporar el agua. De esta manera comienza a reducirse antes de pasar la salsa a la cazuela.
Añade la nata durante los últimos minutos. No necesita una cocción prolongada; basta con integrarla en la salsa y dejar que todo se cocine junto durante unos minutos.
Si te sobra conejo, puedes desmenuzar la carne y aprovecharla para preparar croquetas o rellenar pimientos o incorporarla a otras recetas.
Preguntas y respuestas
¿Con qué acompañar el conejo a la mostaza?
En esta receta se sirve con puré de patata, que va muy bien con la salsa. También podrías acompañarlo con patatas asadas en freidora de aire, patatas fritas, arroz blanco o verduras.
