Parrillada de carne al estilo argentino
La parrillada argentina de bife de chorizo, mollejas y embutidos con chimichurri casero del chef Bruno Oteiza.
La parrillada argentina reúne en una sola tabla los cortes de carne más representativos del asado: bife de chorizo, solomillo, mollejas, chorizo criollo, longaniza y morcilla. Se puede cocinar en la parrilla o a la plancha, como en esta receta, y se sirve con chimichurri casero, la salsa de hierbas, ajo y vinagre con la que se compaña tradicionalmente a la carne en Argentina.
Esta receta de Bruno Oteiza es una opción para preparar en verano cuando hay que cocinar para varias personas. Estará lista en media hora y con ingredientes que puedes encontrar en carnicerías.
Ingredientes
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500 gramos de bife de chorizo
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250 gramos de solomillo
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2 mollejas de ternera
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2 chorizos argentinos
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2 longanizas argentinas
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2 morcillas
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1 diente de ajo
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aceite de oliva virgen extra
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sal gruesa
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pimienta
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perejil picado
Para el chimichurri
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1/2 cebolla
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1 diente de ajo
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1 cucharada de perejil fresco picado
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1 cucharadita de orégano fresco picado
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1 chile seco
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1 guindilla
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200 mililitros de aceite de oliva virgen extra
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40 mililitros de vinagre de vino tinto
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1 cucharadita de pimienta negra molida
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sal
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
15 m
Tiempo total
30 m
Paso a paso
Prepara la salsa chimichurri
Pica un manojo de perejil fresco y ponlo en un bol. Agrega el orégano fresco picado y espolvorea con pimienta. Pica el ajo y la cebolla e introdúcelos al bol. Trocea en trozos pequeños el chile rojo y la guindilla y agrégalos al bol. Agrega una pizca de sal, el vinagre y cubre con el aceite de oliva virgen extra. Mezcla bien y reserva.
Marina las mollejas
Pon en un bol las mollejas de ternera y sazona. Pica el ajo y añádelo al bol. Riega con aceite de oliva y espolvorea con pimienta. Mezcla bien para que queden cubiertas por los dos lados y deja macerar.
Fríe el solomillo y el bife a la plancha
Retira el exceso de grasa del solomillo con la ayuda de un cuchillo. A continuación, pon un chorrito de aciete de oliva en la plancha y añade el solomillo y el bife de chorizo. Añade por encima sal gruesa y deja que se frían.
Fríe el resto de la carne
Añade a la plancha las mollejas marinadas, los chorizos, las longanizas y las morcillas. Fríe toda la carne hasta que esté al gusto, dándole la vuelta para que se haga por igual por los dos lados.
Sirve la parrillada de carne
Sirve toda la carne y salsea por encima con el chimichurri casero.
Consejos y trucos
Puedes añadir un chorrito de vinagre o zumo de limón a la salsa chimichurri.
Saca la carne de la nevera con antelación, al menos 30 minutos antes de cocinarla. Si la carne está fría al contacto con la plancha, la temperatura baja bruscamente y la pieza se cuece en lugar de sellarse, perdiendo jugosidad y textura.
El bife de chorizo y el solomillo ganan mucho si se dejan en su punto (entre poco hecho y al punto) para que conserven la jugosidad interior. Las mollejas, en cambio, necesitan más tiempo: deben quedar doradas y crujientes por fuera.
El chimichurri mejora de un día para otro. Si tienes tiempo, prepara la salsa con varias horas de antelación o incluso la víspera. El reposo permite que el ajo, las hierbas y el chile se integren mejor con el aceite y el vinagre, y el sabor gana en profundidad.
Preguntas y respuestas
¿Qué es el bife de chorizo?
El bife de chorizo es un corte de ternera muy popular en Argentina y Uruguay, equivalente al entrecot o al New York strip anglosajón. Se extrae del lomo bajo, tiene un grosor generoso y una veta de grasa lateral que le aporta sabor durante la cocción. No tiene relación con el embutido chorizo.
¿Se puede hacer esta parrillada sin barbacoa, solo con plancha?
Sí. Esta receta está pensada precisamente para plancha o sartén de hierro. La clave es que la superficie esté bien caliente antes de añadir la carne, para conseguir un buen sellado. Si tienes una plancha acanalada, mejor: las marcas de rejilla y la evacuación de grasa se aproximan más al resultado de la parrilla.
¿Qué diferencia hay entre el chorizo argentino y el español?
El chorizo argentino, también llamado chorizo criollo, se elabora con carne de cerdo picada gruesa, ajo y especias, pero sin pimentón, que es el ingrediente que da al chorizo español su color rojo característico y su sabor ahumado. El resultado es un embutido más suave, de color más pálido, con un perfil de sabor diferente al que estamos acostumbrados en España.
