Ingredientes (4 personas) para la receta Canelones de pescado y verduras:
- 16 láminas de canelón
- 400 g de merluza (congelada)
- 2 puerros (limpios)
- 2 zanahorias
- 150 ml de salsa de tomate
- 60 g de harina
- 400 ml de fumet de pescado
- 300 ml de leche
- 80 g de queso rallado
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- perejil
Elaboración de la receta Canelones de pescado y verduras por Karlos Arguiñano:
Calienta abundante agua en una cazuela grande con abundante agua. Agrega las láminas de canelón, sazona y cuécelas el tiempo que indique el paquete. Retira y escúrrelas sobe un paño limpio de cocina.
Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén. Pica los puerros en daditos y añádelos. Pela las zanahorias, córtalas de la misma manera y agrégalas. Sazona y cocina las verduras durante 6-8 minutos.
Pica el pescado (descongelado) en daditos, sazona e incorpóralos a la sartén. Vierte la salsa de tomate, mezcla bien y cocina todo durante 3-4 minutos.
Calienta 4 cucharadas de aceite en una cazuela, agrega la harina y rehógala bien. Vierte a leche poco a poco y remueve hasta que los ingredientes queden integrados. Vierte el fumet de pescado y sigue removiendo hasta que los ingredientes queden bien integrados. Sazona y cocina la salsa velouté a fuego suave durante 8-10 minutos sin dejar de remover.
Añade un cacillo de la salsa velouté al relleno y mezcla bien.
Rellena los canelones y sirve 4 en cada plato (aptos para el horno) o en una fuente apta para el horno. Cúbrelos con una capa fina de velouté, espolvoréalos con el queso y gratínalos hasta que se doren.
Sirve y adorna los platos con unas hojas de perejil.
Consejo:
Aunque los canelones de carne son los más populares, se pueden rellenar con verduras, setas, pescados o mariscos...
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