Pastel de verduras con bacalao por Karlos Arguiñano
Receta de pastel de verduras con patatas y bacalao, un plato primaveral y reconfortante
Karlos Arguiñano combina verduras de temporada, como las acelgas y los espárragos, con patatas fritas y bacalao desmigado para hacer este reconfortante plato.
Esta receta de pastel de verduras con bacalao es muy fácil y rápida de elaborar. Toma nota y aprende a preparar este pastel tan primaveral.
Ingredientes
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8 huevos
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3 patatas
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150 gramos de espinacas
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3 acelgas
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10 espárragos verdes
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250 gramos de bacalao desalado y desmigado
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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perejil
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
20 m
Cocinado
60 m
Tiempo total
1 h 20 m
Alérgenos
Huevos
Paso a paso
Corta y fríe las patatas
Calienta abundante aceite en una sartén. Pela y corta las patatas en cuartos de luna finos. Sazona y fríelas como para hacer tortilla de patatas. Cuando estén ya hechas, escúrrelas y reserva las patatas por un lado, el aceite y la sartén por otro.
Limpia y corta las verduras
Mientras las patatas se cocinan, limpia las acelgas, separa las pencas de las hojas y retírales los hilos. Corta las pencas en daditos y las hojas en juliana fina. Corta los espárragos en rodajas de 1-2 centímetros. Por último, lava y corta las espinacas en juliana fina.
Escalda y saltea las verduras
Calienta abundante agua en una cazuela grande, agrega las hortalizas sazonadas y cuécelas durante 5 minutos. Escúrrelas bien y saltéalas en la sartén donde has cocinados las patatas durante 3-4 minutos.
Mezcla las patatas con la verdura, el bacalao y los huevos batidos
Pon 3 claras (reserva las yemas) y 4 huevos en un bol grande, echa un poco de sal y bátelos bien. A continuación, añade las verduras salteadas, las patatas y el bacalao desmigado y mezcla bien.
Vierte la masa en un molde y hornea
Precalienta el horno a 180º. Cubre el interior de un molde redondo de 22 centímetros de diámetro con papel de horno, vierte la mezcla y hornea durante 30-35 minutos. Apaga el horno y retira el molde.
Decora con las yemas
Bate las 3 yemas que habías reservado y viértelas sobre el pastel. Introduce de nuevo el molde en el horno para que se terminen de cuajar las yemas con el calor residual.
Corta el pastel en porciones y sírvelo
Cuando las yemas ya estén cuajadas, retira el molde del horno y deja que temple. Desmolda el pastel, corta en porciones y sírvelas adornadas con unas hojas de perejil.
Consejos y trucos
Si te apetece dar un toque de escabeche al plato, puedes agregar una cucharada de vinagre a la mezcla.
En lugar de hacerlo con bacalao desalado, también queda muy bien si utilizas atún en escabeche.
