Cazuela de sargo o mojarra con patatas ¡un espectacular plato gallego elaborado por Karlos Arguiñano!

Karlos Arguiñano nos acerca en Cocina Abierta una receta de pescado en cazuela típico de la gastronomía gallega: Cazuela de sargo o mojarra con patatas, un plato muy fácil de preparar, sabroso y que deleitará a los paladares más exigentes ¡a prepararlo!

Los guisos de pescado o carne son todo un clásico en nuesta cocina tradicional, elaboraciones de antaño que no debemos olvidar e ideales para confeccionar nuestros menús semanales. Los guisos de pescado quizá sean los más completos, deliciosos y con más propiedades nutritivas de todos, aunque "para gustos están hechos los colores".

El sargo o mojarra es un pescado azul y de agua salada, rico en ácido graso omega 3, ayuda a disminuir el colesterol malo (LDL), evitando que se acumule en las arterias y por tanto, evitar la posibilidad de desarrollar enfermedades cardiovasculares.

Ingredientes (6 personas):

• 2 sargos o mojarras (2 k)
• 3 patatas
• 1 cebolleta
• 1 pimiento rojo
• 1 tomate
• 2 dientes de ajo
• aceite virgen de oliva virgen extra
• 1 cucharada de cilantro picado
• 1 cucharadita de comino (molido)
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 guindilla
• cayena
• sal
• pimienta
• perejil

Elaboración de la receta Cazuela de sargo con patatas por Karlos Arguiñano:

Calienta agua en una cazuela. Corta las cabezas y las colas de los sargos o mojarras y añádelas. Añade también unas ramas de perejil. Sazona y cuece todo durante 15-20 minutos.

Pela y pica los dientes de ajo en dados y ponlos a rehogar en una cazuela con un chorrito de aceite. Corta la cebolleta en dados e incorpórala. Pela el pimiento, córtalo en dados e incorpóralo. Sazona y rehoga las verduras durante 15 minutos. Ralla el tomate e incorpóralo. Agrega también 1 cucharada de perejil picado, el cilantro picado, el pimentón, el comino y 1 cayena.

Cuela el caldo encima. Pela las patatas, córtalas en rodajas de medio centímetro de grosor y agrégalas. Tapa y cuécelas durante 20 minutos.

Corta el sargo o mojarra en rodajas, salpimienta e introdúcelos en la cazuela. Tapa la cazuela y cocina el pescado durante 4-5 minutos. Sirve y decora los platos con unas hojas de perejil.

Consejo:

Para que sepáis al sargo también se le denomina Mojarra, vidriada, verada, variada, muxarra, muxar arrunta o muxkarra.

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