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Chipirones en salsa de cebolla con arroz: la receta de la abuela, ¡al estilo Karlos Arguiñano!


Karlos Arguiñano nos enseña cómo hacer chipirones en salsa de cebolla elaborada con ajo, cebolleta, pimiento, tomate y vino blanco. Y para acompañar, ¡arroz basmati! En la cazuela, al estilo tradicional, ¡como la receta de la abuela! Además, aprenderemos cómo limpiar los calamares frescos para elaborar diferentes recetas como chipirones rellenos o chipirones encebollados.

Los chipirones rellenos en su tinta son una de las recetas de calamares más populares de la gastronomía española. Podéis cocinar los calamares de diferentes formas (fritos, a la plancha, rebozados..) y utilizar diferentes salsas como la salsa de tomate tradicional. El acompañamiento perfecto para los chipirones en salsa es el arroz blanco como nos propone en esta receta Karlos Arguiñano.

Los chipirones o calamares pueden servirse como plato principal o también utilizarse como ingrediente extra en ensaladas y platos de pasta como espaguetis o de legumbres como alubias, arroces y fideúas... ¡y para hacer recetas de aprovechamiento como unas irresistibles croquetas de chipirón!

Karlos Arguiñano

Ver el programa completo de: Chipirones en salsa de cebolla con arroz

Tiempo de preparación: 30 minutos | Tiempo total: 45 minutos


Ingredientes (4 personas)

  • 20 chipirones o calamares (750 g)
  • 200 g de arroz
  • 4 cebolletas
  • 3 pimientos verdes
  • 1 tomate maduro
  • 7 dientes de ajo
  • 150 ml de txakoli (o vino blanco)
  • aceite de oliva virgen extrasal
  • perejil

Elaboración de la receta de chipirones en salsa de cebolla con arroz por Karlos Arguiñano

Limpia los chipirones, retirándoles la piel (si son de anzuelo no hace falta quitársela porque da buen sabor y buen color al plato). Separa los tubos de los tentáculos (retírales los picos, las plumas y las tintas), las aletas y las corbatas. Enjuágalos bajo el grifo de agua y rellena los tubos con las aletas, los tentáculos y las corbatas.

Chipirones en salsa de cebolla con arroz: la receta de la abuela al estilo Karlos Arguiñano - paso 1

Calienta una tartera (cazuela amplia y baja) un buen chorro de aceite (5-6 cucharadas). Sazona los chipirones, añade y dóralos un poco (1 minuto por cada lado). Retíralos a un plato y resérvalos.

Chipirones en salsa de cebolla con arroz: la receta de la abuela al estilo Karlos Arguiñano - paso 2

Pela 5 dientes de ajo, lamina y agrégalos a la misma tartera donde has dorado los chipirones. Corta las cebolletas por la mitad, retírales la primera capa, córtalas en dados e incorpóralas. Retira el tallo y las semillas de los pimientos, córtalos de la misma manera y añádelos.

Rehoga todo durante 15 minutos (aprox.). Lava el tomate, córtalo en dados e incorpóralo. Mezcla bien, vierte el txakoli o vino blanco y cocina todo conjuntamente durante 30 minutos.

Chipirones en salsa de cebolla con arroz: la receta de la abuela al estilo Karlos Arguiñano - paso 3

Pasa las hortalizas por el pasapurés a otra cazuela. Introduce los calamares con el jugo que hayan soltado, y cocínalos durante 2-3 minutos.

Chipirones en salsa de cebolla con arroz: la receta de la abuela al estilo Karlos Arguiñano - paso 5

Calienta un par de cucharadas de aceite en una cazo, aplasta 2 dientes de ajo (déjalos con piel) y añádelos. Dóralos un poco, agrega el arroz, vierte el agua caliente (la misma cantidad que de arroz), sazona, tapa la cazuela y cocínalo durante 10-12 minutos.

Chipirones en salsa de cebolla con arroz: la receta de la abuela al estilo Karlos Arguiñano - paso 4

Sirve en cada plato una porción de arroz y 5 chipirones (con su salsa). Adorna los platos con unas hojas de perejil.

Chipirones en salsa de cebolla con arroz: la receta de la abuela al estilo Karlos Arguiñano - paso 6

El consejo de Karlos Arguiñano

Los chipirones, aunque sean congelados, una vez cocinados, se pueden volver a congelar.

Las 3 recetas de chipirones de Karlos Arguiñano que triunfan

Los calamares rellenos dos gustos

Sorprende a todos en la mesa con esta original receta de Karlos Arguiñano de chipirones o calamares rellenos dos gustos: en su tinta y en salsa de tomate, cebolla y pimientos al txakoli.

calamares rellenos dos salsas de karlos arguiñano

Receta de calamares rellenos dos gustos de Karlos Arguiñano

Los chipirones rellenos en salsa de tomate

Karlos Arguiñano nos propone un plato de chipirones o calamares rellenos de arroz y gambas en salsa de tomate y txakoli. Para elaborar la salsa, se rehogan las hortalizas (ajo, cebolletas, chalotas y zanahoria), se agrega txakoli o vino blanco y tomate picado, y uan vez cocinado se pasa por el pasapurés.

chipirones en salsa de Karlos Arguiñano

Receta de chipirones en salsa de Karlos Arguiñano

Los chipirones encebollados

Karlos Arguiñano nos prepara una receta de chipirones o calamares salteados acompañados de cebolla caramelizada y patatas cocidas. ¡Chipirones a lo Pelayo!

chipirones encebollados a lo Pelayo

Receta de chipirones encebollados a lo pelayo de Karlos Arguiñano

Y a vosotros, ¿cómo os gusta cocinar los chipirones? ¡Sube tus recetas a la Comunidad de Cocina!