Chipirones en salsa de cebolla con arroz: la receta de la abuela
Karlos Arguiñano nos enseña cómo hacer chipirones en salsa de cebolla elaborada con ajo, cebolleta, pimiento, tomate y vino blanco. Y para acompañar, ¡arroz basmati! En la cazuela, al estilo tradicional, ¡como la receta de la abuela!
Además, aprenderemos cómo limpiar los calamares frescos para elaborar diferentes recetas.
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
30 m
Cocinado
45 m
Tiempo total
1 h 15 m
Ingredientes (4 personas)
- 20 chipirones o calamares (750 g)
- 200 g de arroz
- 4 cebolletas
- 3 pimientos verdes
- 1 tomate maduro
- 7 dientes de ajo
- 150 ml de txakoli (o vino blanco)
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- perejil
Elaboración de la receta de chipirones en salsa de cebolla con arroz por Karlos Arguiñano
Limpia los chipirones, retirándoles la piel (si son de anzuelo no hace falta quitársela porque da buen sabor y buen color al plato). Separa los tubos de los tentáculos (retírales los picos, las plumas y las tintas), las aletas y las corbatas. Enjuágalos bajo el grifo de agua y rellena los tubos con las aletas, los tentáculos y las corbatas.
Calienta una tartera (cazuela amplia y baja) un buen chorro de aceite (5-6 cucharadas). Sazona los chipirones, añade y dóralos un poco (1 minuto por cada lado). Retíralos a un plato y resérvalos.
Pela 5 dientes de ajo, lamina y agrégalos a la misma tartera donde has dorado los chipirones. Corta las cebolletas por la mitad, retírales la primera capa, córtalas en dados e incorpóralas. Retira el tallo y las semillas de los pimientos, córtalos de la misma manera y añádelos.
Rehoga todo durante 15 minutos (aprox.). Lava el tomate, córtalo en dados e incorpóralo. Mezcla bien, vierte el txakoli o vino blanco y cocina todo conjuntamente durante 30 minutos.
Pasa las hortalizas por el pasapurés a otra cazuela. Introduce los calamares con el jugo que hayan soltado, y cocínalos durante 2-3 minutos.
Calienta un par de cucharadas de aceite en una cazo, aplasta 2 dientes de ajo (déjalos con piel) y añádelos. Dóralos un poco, agrega el arroz, vierte el agua caliente (la misma cantidad que de arroz), sazona, tapa la cazuela y cocínalo durante 10-12 minutos.
Sirve en cada plato una porción de arroz y 5 chipirones (con su salsa). Adorna los platos con unas hojas de perejil.
El consejo de Karlos Arguiñano
Los chipirones, aunque sean congelados, una vez cocinados, se pueden volver a congelar.
Las 2 recetas de chipirones de Karlos Arguiñano que triunfan
Los chipirones rellenos en salsa de tomate
Karlos Arguiñano nos propone un plato de chipirones o calamares rellenos de arroz y gambas en salsa de tomate y txakoli. Para elaborar la salsa, se rehogan las hortalizas (ajo, cebolletas, chalotas y zanahoria), se agrega txakoli o vino blanco y tomate picado, y uan vez cocinado se pasa por el pasapurés.
Receta de chipirones en salsa de Karlos Arguiñano
Los chipirones encebollados
Karlos Arguiñano nos prepara una receta de chipirones o calamares salteados acompañados de cebolla caramelizada y patatas cocidas. ¡Chipirones a lo Pelayo!
Receta de chipirones encebollados a lo pelayo de Karlos Arguiñano
