Karlos Arguiñano prepara de forma sencilla la receta regional Chocos (sepia) compuestos, un clásico estofado propio de la gastronomía de las Islas Canarias ¿probamos?
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Tiempo de preparación: 25 minutos | Tiempo total: 50 minutos
Calienta un poco de aceite en una cazuela, pela los ajos, córtalos en dados y agrégalos. Pela la cebolla, córtala de la misma manera y añádela. Sazona y rehoga las hortalizas durante 5 minutos.
Corta la sepia en trozos de bocado y añádela. Cocínala durante 5 minutos. Vierte el vino y dale un hervor (para que se evapore el alcohol) durante 2-3 minutos.
Pela las papas, trocea cascándolas (a cachelos) e incorpóralas. Agrega la hoja de laurel, el pimentón y la salsa de tomate. Mezcla bien, vierte un poco de agua, tapa la cazuela y guisa todo durante 25 minutos. Deja que repose un par de minutos.
Reparte el guiso en 4 platos y decóralos con unas hojas de perejil.
Consejo:
Os recomiendo que compréis la sepia limpia porque la tinta que tienen en su interior mancha mucho.
