Papas con choco: el clásico guiso andaluz por Karlos Arguiñano

Presentamos un guiso regional típico de la gastronomía andaluza: Papas con choco o sepia con patatas, un primer plato para disfrutar en días de frío y que elaboraremos de forma sencilla y rápida siguiendo el paso a paso de Karlos Arguiñano.

Este conocido plato de cuchara andaluz tiene su origen en Huelva y está relacionado con los pescadores de la zona que reponían sus fuerzas con este guiso marinero. Hoy en día podemos encontrar este plato en restaurantes y bares de las zonas costeras de nuestra geografía.

Es una receta ideal para personas que estén siguiendo una dieta baja en calorías ya que el choco tienen pocas grasas y un gran aporte proteico, además de que no utilizaremos morcilla, chorizo, jamón u otros alimentos con gran valor calórico.

Existen diferentes recetas de choco o sepia que presentamos a continuación: chocos encebollados con guarnición de arroz, chocos compuestos o sepia a la plancha con ajo y perejil.

Hablando de recetas andaluzas no puedes perderte esta exquisita cazuela empanada de Semana Santa, con el paso a paso de Karlos Arguiñano.

Ingredientes (4 personas):

• 1 choco o sepia grande limpia (900g)
• 5 patatas
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 4 dientes de ajo
• 1 tomate
• 200 ml de vino blanco (vino de Jerez)
• aceite oliva virgen extra
• sal
• 1 cucharadita de colorante alimentario
• 1 hoja de laurelperejil

Receta de papas con choco o sepia con patatas paso a paso

Retira el tallo y las semillas del pimiento verde, y córtalo en dados. Pela los dientes de ajo y córtalos en daditos. Pela la cebolla y córtala en dados. Calienta una cazuela grande con 3-4 cucharadas de aceite y añade las hortalizas.

Sazona y rehógalas a fuego medio durante 10 minutos aproximadamente. Corta el tomate por la mitad, ralla e incorpóralo. Cocina todo durante 8-10 minutos.

Corta el choco en tiras de bocado y añádelo. Agrega la hoja de laurel, el colorante, el vino y 1/2 litro de agua, pon a punto de sal, tapa la cazuela y cuece la sepia durante 15 minutos.

Pela las patatas, trocea (cascándolas) y agrégalas. Tapa y guísalas durante 20 minutos más. Espolvorea el guiso con un poco de perejil picado.

Reparte la cazuela de sepia con papas en 4 platos y adórnalos con unas hojas de perejil.

Consejos para hacer papas con sepia de Arguiñano

Para conservar una sepia fresca es conveniente guardarla en el frigorífico cubierta con un paño y nunca más de dos días.

En el caso de que queráis congelar la sepia o choco hay que asegurase de que esté muy fresca y hacerlo rápidamente.

Si no encontramos chocos en el mercado, podemos utilizar calamares u otros pescados, el objetivo es conseguir un sabroso guiso marinero como este guiso de caballa con patatas.

Este guiso de papas con choco se puede acompañar de un refrescante y apetecible sorbete de limón.